siria
Lahm bi 'ajin
El lahm bi 'ajin sirio consiste en panes planos finos, suaves y ligeramente crujientes, cubiertos con una mezcla especiada de cordero, tomate, pimiento y un poco de melaza de granada. Se hornean a fuego alto y se sirven con gajos de limón, menta fresca y yogur, si se desea.
Míralo en vídeoTurkish Food Travel · 12:34
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Agua tibia1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Aceite de oliva1 tbsp, plus more for the bowl
- Carne de cordero picada, preferiblemente con 20% de grasa200g
- Cebolla amarilla, muy finamente picada1/2 small
- Tomate maduro, sin semillas y muy finamente picado1 small
- Pimiento rojo o pimiento rojo suave, muy finamente picado1/4 cup
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Melaza de granada1 tbsp
- Pimienta de Alepo1 tsp
- Pimienta inglesa molida1/2 tsp
- Canela molida1 pinch
- Pimienta negra1/4 tsp
- Piñones tostados1 tbsp
- Gajos de limónto serve
- Menta fresca o perejilto serve
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y 1/2 tsp de sal en un bol.
- Añade el agua tibia y 1 tbsp de aceite de oliva, luego amasa durante 6 a 8 minutes hasta que la masa esté lisa, suave y ligeramente pegajosa.
- Unta ligeramente el bol con aceite, tapa la masa y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que esté esponjosa y casi haya duplicado su tamaño.
- Coloca la cebolla picada, el tomate y el pimiento en un colador y presiona para eliminar el exceso de líquido, de modo que la cobertura se hornee sin empapar la masa.
- Mezcla el cordero, las verduras escurridas, el perejil, la pasta de tomate, la melaza de granada, la pimienta de Alepo, la pimienta inglesa, la canela, la pimienta negra y el 1/4 tsp de sal restante.
- Amasa la mezcla de carne con la mano durante 2 minutes hasta que se convierta en una pasta cohesiva y untable; luego incorpora los piñones.
- Calienta el horno a 250°C o 475°F con una piedra para hornear, una plancha o una bandeja pesada dentro durante al menos 20 minutes.
- Divide la masa en 4 bolas y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un óvalo o círculo muy fino, de unos 18 cm de ancho.
- Extiende la mezcla cruda de cordero en una capa fina y uniforme sobre cada disco de masa, llegando casi hasta los bordes y presionándola suavemente sobre la masa.
- Transfiere los panes planos a la piedra o bandeja caliente y hornea durante 6 to 8 minutes, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el cordero esté bien cocido.
- Sirve caliente o tibio con gajos de limón para exprimir por encima y menta fresca o perejil al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero molido por otra carne o un relleno vegetariano?
Sí. La carne molida de res funciona mejor como un reemplazo 1:1, aunque el sabor es un poco menos intenso. Para una versión vegetariana, usa una mezcla finamente picada de champiñones y nueces, pero mantenla muy seca y bien sazonada para que no se vuelva aguada.
¿Cuánto tiempo necesita la masa y el relleno, y puedo prepararlos con anticipación?
La masa necesita aproximadamente 1 hora para levar. Puedes preparar el relleno de carne hasta 24 horas antes y refrigerarlo. Para obtener la mejor textura, arma y hornea el lahm bi ’ajin justo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes que hacen que la base se ponga aguada o dura?
El mayor error es dejar demasiado líquido en la mezcla de cebolla, tomate y pimiento. También evita enharinar demasiado la masa o hornearla en exceso. Estírala delgada, usa un horno muy caliente y hornea sobre una piedra o plancha precalentada.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas sin que se sequen?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en un horno caliente o sartén, no en el microondas, para mantener la corteza crujiente. También puedes congelar las piezas horneadas hasta por 2 meses.
¿Con qué debería servir el lahm bi ’ajin?
Sírvelo tibio con gajos de limón, perejil fresco, cebollas en rodajas, pepinos y una salsa simple de yogur o tahini. También va bien con una ensalada como fattoush o tabulé para una comida más completa.