iraquí
Lahm bi Ajeen
Los lahm bi ajeen iraquíes son panes planos finos, de borde suave, cubiertos con una mezcla cruda de cordero finamente sazonada y horneados rápidamente en un horno muy caliente. La cobertura es fresca y viva con tomate, perejil, cebolla y un poco de melaza de granada, tal como suele servirse con limón y encurtidos.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Agua tibia1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Aceite de oliva1 tbsp, plus more for the bowl
- Carne de cordero molida, preferiblemente no demasiado magra200g
- Cebolla pequeña, muy finamente picada1
- Tomate, sin semillas y finamente picado1 small
- Perejil de hoja lisa, finamente picado1/3 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Melaza de granada1 tbsp
- Baharat iraquí1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pimienta de Alepo o hojuelas de chile suaves1/2 tsp
- Gajos de limónto serve
- Pepinillos iraquíes o rábano en rodajasto serve
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y 1/2 tsp de sal en un bol.
- Añade el agua tibia y el aceite de oliva, luego mezcla hasta formar una masa suave.
- Amasa la masa durante 6 to 8 minutes hasta que esté lisa y elástica, añadiendo solo un poco de agua extra si la notas seca.
- Unta ligeramente el bol con aceite, vuelve a poner la masa en él, cúbrelo y deja reposar en un lugar cálido durante about 1 hour hasta que se hinche.
- Pon la cebolla picada en un colador y presiona para sacar el exceso de líquido, para que la cobertura no ablande el pan.
- Mezcla el cordero, la cebolla, el tomate, el perejil, la pasta de tomate, la melaza de granada, el baharat, el comino, la pimienta negra, las hojuelas de chile y el 1/4 tsp de sal restante hasta que la mezcla quede cohesionada y untable.
- Calienta el horno a 250°C con una piedra para hornear o una bandeja pesada dentro durante al menos 20 minutes.
- Divide la masa en 4 bolas y estira cada una muy fina en un óvalo o círculo de unos 18 cm de ancho.
- Extiende una capa fina de la mezcla cruda de carne sobre cada disco de masa, presionándola casi hasta los bordes.
- Desliza los panes sobre la piedra o bandeja caliente y hornea durante 5 to 6 minutes, hasta que la masa esté dorada en manchas y la carne esté bien cocida.
- Sirve caliente con gajos de limón para exprimir por encima y pepinillos iraquíes o rábano al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el baharat iraquí o la melaza de granada si no los encuentro?
Sí. Usa una mezcla de especias del Medio Oriente o prepara una mezcla sencilla de canela, pimienta de Jamaica, pimienta negra, cilantro y un poco de cardamomo para el baharat. Para la melaza de granada, utiliza una mezcla de jugo de limón y un toque de miel, aunque el sabor será menos profundo.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
La masa necesita aproximadamente 1 hora en un lugar cálido hasta que haya levado, pero puede ser más tiempo si la habitación está fría. También puedes refrigerarla después del primer levado hasta por 24 horas; vuelve a dejarla a temperatura ambiente antes de estirarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer lahm bi ajeen?
Los errores más grandes son poner el relleno demasiado grueso, no escurrir bien la cebolla y usar una bandeja con poco calor, lo que puede hacer que la base quede blanda. También evita añadir demasiada harina a la masa, ya que debe estirarse delgada y mantenerse tierna.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Deja que se enfríen completamente, luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o sartén para que la base vuelva a quedar crujiente. Puedes congelar las piezas horneadas hasta por 2 meses, separadas con papel de horno.
¿Con qué debo acompañar el lahm bi ajeen?
Sírvelo tibio con yogur natural, encurtidos, hierbas frescas o una ensalada sencilla de pepino y tomate. También va bien con té o como parte de un mezze, especialmente si quieres equilibrar el rico relleno de cordero.