griega

Lahanodolmades

Tiernas hojas de col se envuelven alrededor de un aromático relleno de carne picada, arroz, cebolla y hierbas, y luego se cuecen lentamente hasta quedar suaves. Una salsa avgolemono templada aporta a los rollitos su clásica riqueza cítrica griega.

▶Míralo en vídeoDimitra's Dishes · 17:50

Ingredientes

• Col verde pequeña1, about 900g
• Carne picada de res, o mitad res y mitad cerdo200g
• Arroz de grano corto1/3 cup
• Cebolla amarilla pequeña, rallada1
• Eneldo fresco, finamente picado2 tbsp
• Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
• Menta fresca, finamente picada1 tsp
• Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
• Sal3/4 tsp, plus more for boiling water
• Pimienta negra recién molida1/2 tsp
• Caldo de pollo o agua2 cups
• Huevo1 large
• Jugo de limón fresco3 tbsp

Preparación

1. Corta el tronco duro de la col y coloca la col entera en una olla grande con agua salada hirviendo.
2. A medida que las hojas exteriores se ablanden, despréndelas con cuidado con unas pinzas y pásalas a una bandeja; continúa hasta tener unas 10 hojas grandes.
3. Recorta la nervadura central gruesa de cada hoja de col para que puedan enrollarse fácilmente, reservando los trozos pequeños o rotos para forrar la olla.
4. En un bol, mezcla la carne picada, el arroz, la cebolla rallada, el eneldo, el perejil, la menta, 2 tablespoons de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que queden bien combinados.
5. Coloca una hoja de col sobre la superficie de trabajo, añade una cucharada del relleno cerca de la base, pliega los lados y enrolla con firmeza pero sin apretar demasiado para permitir que el arroz se expanda.
6. Forra el fondo de una olla pequeña y pesada con los trozos de col reservados.
7. Dispón los rollitos de col en la olla, con la unión hacia abajo, en una sola capa compacta o en dos capas.
8. Vierte el caldo o el agua y la 1 tablespoon restante de aceite de oliva, luego coloca un plato resistente al calor boca abajo sobre los rollitos para mantenerlos en su sitio.
9. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo de 50 to 60 minutes, hasta que la col esté tierna y el arroz esté cocido.
10. Pasa con cuidado los rollitos de col a una fuente tibia y conserva el líquido de cocción en la olla.
11. Bate el huevo en un bol hasta que esté espumoso, luego incorpora el jugo de limón batiendo.
12. Añade lentamente unas 1 cup de líquido de cocción caliente a la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente para templarla.
13. Vierte el avgolemono templado de nuevo en la olla a fuego muy bajo y remueve suavemente durante 1 to 2 minutes hasta que espese ligeramente, sin dejar que hierva.
14. Cubre los lahanodolmades calientes con la salsa avgolemono y déjalos reposar 5 minutes antes de servir.

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