alemana
Labskaus
Un plato tradicional de los marineros del norte de Alemania de patatas machacadas con carne en conserva, cebolla y remolacha, servido con un huevo frito, pepinillos y arenque. Debe quedar suave, sabroso y de un rosa delicado, con guarniciones encurtidas de color brillante al lado.
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos500g
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Carne en conserva, picada200g
- Caldo de ternera, caliente120ml
- Remolacha encurtida, finamente picada120g
- Líquido del encurtido de la remolacha2 tbsp
- Pepinillos con eneldo, finamente picados2 small
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1 pinch
- Huevos2
- Aceite vegetal1 tbsp
- Rollmops o filetes de arenque Matjes2 pieces
- Rodajas extra de remolacha encurtida4 slices
- Pepinillos con eneldo extra, partidos a lo largo por la mitad2
Preparación
- Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 1 teaspoon de sal, lleva a ebullición y cuece hasta que estén muy tiernas, unos 18 to 20 minutos.
- Mientras se cuecen las patatas, derrite 1 tablespoon de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y fríe suavemente la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, unos 6 minutos.
- Añade la carne en conserva picada a la cebolla y cocina durante 3 to 4 minutos, desmenuzándola con una cuchara hasta que se ablande y se mezcle con la cebolla.
- Incorpora el caldo de ternera caliente, la remolacha encurtida en dados, el líquido del encurtido de la remolacha, los pepinillos con eneldo en dados, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, y luego cuece a fuego suave durante 3 minutos.
- Escurre bien las patatas y deja que se sequen al vapor durante 1 minuto en la olla caliente.
- Machaca las patatas de forma gruesa, luego incorpora la mezcla templada de carne en conserva y remolacha hasta obtener un puré suave de color rosa con algo de textura; añade un chorrito más de caldo si queda demasiado espeso.
- Prueba el Labskaus y ajusta con sal, pimienta o un poco más de líquido de remolacha si es necesario, y luego mantenlo caliente a fuego muy bajo.
- Calienta el aceite vegetal y la 1 tablespoon restante de mantequilla en una sartén antiadherente y fríe los huevos a la plancha hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
- Sirve el Labskaus en dos platos calientes y haz un pequeño hueco en la parte superior de cada porción.
- Coloca un huevo frito sobre cada porción y sirve al lado con rollmops o Matjes, rodajas extra de remolacha encurtida y las mitades de pepinillos con eneldo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne en conserva por otra carne en el Labskaus?
Sí. Si no puedes encontrar carne en conserva, usa carne de res hervida sobrante, pastrami o cordero en conserva para obtener un resultado salado y sabroso similar. Pícala finamente y caliéntala suavemente para que se integre con el puré.
¿Cómo cronometro las papas y el relleno para que todo se mantenga caliente?
Comienza con las papas primero, ya que tardan más en cocinarse. Mientras hierven, cocina la mezcla de cebolla y carne. Escurre y aplasta las papas justo antes de combinar todo, luego mezcla todo enseguida y sirve caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Labskaus?
El mayor error es triturar demasiado; el Labskaus debe quedar un poco grueso. También evita añadir demasiado líquido de una vez, y no hiervas demasiado la mezcla de carne, o el sabor y la textura pueden volverse insípidos y secos.
¿Cómo debo almacenar el Labskaus sobrante?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente cubierto por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un poco de caldo o agua para soltarlo. Añade el huevo y el arenque solo al momento de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Labskaus?
Sírvelo caliente con un huevo frito encima y rollmops o Matjes al lado. También funciona bien una rodaja de pepinillo o remolacha extra. Mantén la textura suave y que se pueda comer con cuchara, no seca ni firme.