tunecina
Lablabi
Una sopa tunecina de garbanzos y pan, servida humeante, realzada con harissa, ajo, comino, limón y un generoso chorro de aceite de oliva. El caldo empapa el pan duro troceado, y se añaden en la mesa huevo tierno y acompañamientos salinos.
Míralo en vídeoمطبخ تونسية حرة · 4:40
Ingredientes
- Garbanzos secos3/4 taza
- Agua6 tazas
- Dientes de ajo, machacados3
- Comino molido2 tsp, plus more to serve
- Sal1 1/4 tsp, or to taste
- Pan crujiente del día anterior, troceado en bocados160 g
- Huevos2
- Harissa2 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra2 tbsp
- Limón1, cut into wedges
- Alcaparras2 tbsp
- Aceitunas curadas en aceite1/4 cup
- Atún en aceite de oliva, escurrido80 g
Preparación
- Enjuaga los garbanzos, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con 6 cups de agua fresca y el ajo machacado.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que aparezca, luego baja a un hervor suave y cocina sin tapar durante 1 1/2 to 1 3/4 horas, hasta que los garbanzos estén muy tiernos y el caldo tenga un sabor intenso.
- Incorpora la sal y 2 tsp de comino, luego cocina 5 minutos más y ajusta el caldo para que quede bien sazonado.
- Casca los huevos directamente en el caldo de garbanzos hirviendo a fuego suave y escálfalos durante 3 to 4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan tiernas.
- Reparte el pan del día anterior troceado entre dos cuencos hondos.
- Vierte por encima los garbanzos calientes y abundante caldo, asegurándote de que el pan quede bien empapado.
- Coloca un huevo escalfado en cada cuenco.
- Cubre cada cuenco con harissa, aceite de oliva, alcaparras, aceitunas y atún desmigado.
- Termina con un chorrito de limón y una pizca extra de comino, y sirve inmediatamente, bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos secos por enlatados en el lablabi, y cómo debería ajustar la cocción?
Sí. Usa aproximadamente 3 a 4 latas de garbanzos escurridos para una versión más rápida. Hiérvelos a fuego lento durante 15 a 20 minutos en caldo de ajo con comino y sal para que absorban sabor, pero espera un caldo más suave y menos intenso que con garbanzos secos.
¿Cuánto tiempo tarda el lablabi desde el inicio hasta el final?
Con garbanzos secos, planifica con anticipación: remojo toda la noche más aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas de cocción. Una vez listo el caldo, pochar los huevos y armar los platos toma solo de 5 a 10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer lablabi?
Los mayores problemas son salar poco el caldo, cocinar poco los garbanzos y agregar muy poco líquido. También evita sobrecocinar los huevos; las yemas deben quedar suaves. El pan debe estar bien empapado, no seco ni pastoso en grumos.
¿Cómo debo almacenar las sobras de lablabi?
Guarda el caldo de garbanzos, los garbanzos y los acompañamientos por separado si es posible. Refrigera hasta por 4 días. El pan y los huevos no se conservan bien ya armados, así que añade pan fresco y pocha huevos nuevos al recalentar. Congela la base de garbanzos hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir lablabi para lograr la textura correcta?
Sírvelo muy caliente en tazones profundos con el pan en el fondo para que absorba el caldo. Añade harissa, aceite de oliva, limón y acompañamientos en la mesa para que cada persona ajuste el picante, la acidez y la intensidad al gusto.