húngara
Lángos
Un clásico pan plano frito húngaro, crujiente y con burbujas por fuera, y con un centro suave y elástico. Se termina de la manera tradicional con ajo, tejföl y queso rallado, mientras aún está caliente.
Míralo en vídeoAndy Cooks · 1:01
Ingredientes
- Harina de trigo250g
- Levadura fresca10g
- Leche tibia75ml
- Agua tibia75ml, plus more if needed
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina1 tsp
- Aceite de girasol1 tsp, plus plenty for frying
- Ajo2 cloves
- Agua para el aliño de ajo2 tbsp
- Tejföl o crema agria entera120g
- Queso Trappista rallado o queso semicurado suave80g
Preparación
- Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia, añade el azúcar, remueve y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
- Pon la harina y la sal en un bol, añade la mezcla de levadura, el agua tibia y 1 cucharadita de aceite, y amasa de 8 a 10 minutos hasta que la masa quede suave, lisa y ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que doble su tamaño.
- Ralla muy fino o machaca el ajo, mézclalo con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, y reserva para pincelar.
- Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente engrasada y divídela en 2 piezas iguales.
- Con las manos engrasadas, estira suavemente cada pieza hasta formar un disco de unos 20cm de ancho, dejando el centro más fino y el borde un poco más grueso.
- Calienta 4 to 5cm de aceite de girasol en una sartén amplia a 175°C.
- Fríe un lángos a la vez durante 1 to 2 minutos por lado, hasta que esté inflado, con burbujas y de un dorado intenso.
- Escurre brevemente sobre papel de cocina y luego pincela la superficie caliente con el agua de ajo.
- Unta cada lángos con tejföl, espolvorea generosamente con queso rallado y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura instantánea o seca activa en la masa de lángos?
Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca si usas levadura instantánea, o la mitad si usas levadura seca activa. Si usas levadura seca activa, disuélvela primero en la leche tibia y deja que haga espuma antes de mezclar.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa de lángos y cómo sé que está lista?
Generalmente de 45 a 60 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño. Está lista cuando se ve esponjosa y aireada, y al presionar suavemente con el dedo queda una hendidura que vuelve lentamente a su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír lángos?
Los errores más grandes son usar aceite demasiado frío, lo que hace que la masa quede grasosa, y aceite demasiado caliente, que dora el exterior antes de que el centro se cocine. También evita trabajar demasiado la masa después del levado.
¿Puedo preparar lángos con anticipación o guardar las sobras?
El lángos es mejor recién hecho, pero las sobras pueden enfriarse completamente y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por 1 día. Recalienta en horno caliente o freidora de aire hasta que recupere su textura crujiente. La masa también puede refrigerarse después del primer levado.
¿Cuáles son los mejores ingredientes para cubrir y formas de servir el lángos?
El aderezo clásico es lavado de ajo, crema agria y queso rallado suave. También puedes añadir jamón, cebollín o un poco de chile. Sirve inmediatamente después de freír, mientras la corteza está crujiente y el interior suave.