filipina
Kwek-Kwek
El kwek-kwek es un querido bocadillo callejero filipino de huevos de codorniz cocidos, rebozados en una masa de color naranja brillante y fritos hasta quedar crujientes. Sírvelo caliente con vinagre especiado para ese bocado familiar, ácido y sabroso.
Míralo en vídeoYummy Kitchen · 4:59
Ingredientes
- Huevos de codorniz12 piezas
- Harina de trigo todo uso3/4 taza, dividida
- Fécula de maíz1/4 taza
- Polvo de hornear1/2 cdta
- Sal3/4 cdta, dividida
- Pimienta negra molida1/4 cdta
- Achiote en polvo o colorante alimentario naranja1 cdta de achiote en polvo o unas gotas de colorante alimentario
- Agua1/2 taza, más la necesaria
- Aceite de cocina2 tazas, para freír en abundante aceite
- Vinagre de caña1/2 taza
- Cebolla roja2 cdas, finamente picada
- Ajo1 diente, picado finamente
- Ají ojo de pájaro1 pieza, picado
- Azúcar1 cdta
Preparación
- Coloca los huevos de codorniz en una olla pequeña, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y cocina durante 4 minutos.
- Pasa los huevos a agua fría, enfríalos por completo, luego pélalos con cuidado y sécalos con papel absorbente.
- Prepara el dip de vinagre mezclando el vinagre de caña, la cebolla roja, el ajo, el chile, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra en un tazón pequeño.
- En un tazón para mezclar, bate 1/2 taza de harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo.
- Añade 1/2 taza de agua gradualmente y bate hasta que la masa quede homogénea, lo bastante espesa para cubrir los huevos y de color naranja brillante.
- Coloca la 1/4 taza de harina restante en un tazón poco profundo y cubre ligeramente cada huevo de codorniz pelado.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y profunda a 350°F o hasta que una gota de masa chisporrotee y suba de forma constante.
- Sumerge los huevos enharinados en la masa naranja, volteándolos para cubrirlos por completo.
- Fríe los huevos en tandas de 2 a 3 minutos, volteándolos con cuidado, hasta que el rebozado esté inflado y crujiente.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente y sirve caliente con el dip de vinagre especiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los huevos de codorniz por huevos de gallina en el kwek-kwek?
Puedes hacerlo, pero se convierte en un aperitivo diferente. Usa huevos de gallina cocidos duros, córtalos en mitades o cuartos, y fríelos con más cuidado ya que son más grandes. La masa funciona igual, pero el tiempo de cocción puede ser un poco más largo.
¿Cuánto tiempo debo hervir los huevos de codorniz para que se pelan fácilmente?
Hiérvelos durante unos 4 minutos, luego transfiérelos inmediatamente a agua fría hasta que estén completamente fríos. Esto ayuda a que la cáscara se desprenda más fácilmente. Pelarlos mientras aún están calientes suele causar que se rompan y deje parches ásperos en las claras.
¿Por qué se me cae la masa o se cocina de manera desigual?
Los huevos pueden estar demasiado húmedos, la masa puede estar muy líquida, o el aceite puede no estar lo suficientemente caliente. Seca los huevos con una toalla, pásalos ligeramente por harina primero, mantén la masa lo suficientemente espesa para cubrir, y fríelos a unos 175 °C (350 °F).
¿Cómo almaceno el kwek-kwek sobrante y cómo lo recaliento?
Guarda el kwek-kwek ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en una freidora de aire o en el horno a alta temperatura hasta que vuelva a estar crujiente. Se puede recalentar en el microondas, pero el rebozado se suavizará.
¿Con qué puedo acompañar el kwek-kwek además del dip de vinagre?
Sírvelo caliente con el dip de vinagre especiado, además de cebolla picada o chiles extra si te gusta más picante. También combina bien con salsa de chili dulce o un dip simple de ajo y vinagre para una opción más suave.