nepalesa
Kwati
Kwati es una nutritiva sopa nepalí hecha con una mezcla de legumbres germinadas, cocida a fuego lento con jengibre, ajo y especias reconfortantes. Tradicionalmente se come durante Janai Purnima, con un caldo caldoso y legumbres tiernas.
Ingredientes
- Legumbres secas mixtas para kwati3/4 taza
- Aceite de mostaza o ghee2 cda
- Semillas de fenogreco1/4 cucharadita
- Jimbu seco1/2 cucharadita
- Hoja de laurel1
- Cebolla roja pequeña, finamente picada1
- Ajo, picado fino4 dientes
- Jengibre, picado fino1 cda
- Tomate, finamente picado1 pequeño
- Cúrcuma en polvo1/2 cucharadita
- Comino en polvo1 cucharadita
- Coriandro en polvo1 cucharadita
- Chile en polvo de Cachemira1/2 cucharadita
- Garam masala1/4 cucharadita
- Salal gusto
- Agua4 tazas
- Cilantro fresco, picado2 cda
- Gajos de limónpara servir
Preparación
- Enjuaga bien las legumbres mixtas para kwati, ponlas en remojo en abundante agua durante la noche y luego escúrrelas.
- Envuelve las legumbres remojadas en un paño limpio y húmedo o déjalas en un frasco de germinación tapado durante 24 a 36 horas, enjuagándolas una o dos veces, hasta que aparezcan pequeños brotes.
- Calienta el aceite de mostaza o el ghee en una olla a presión o en una olla pesada a fuego medio.
- Añade las semillas de fenogreco y fríelas hasta que estén de color marrón oscuro; luego agrega el jimbu y la hoja de laurel durante unos segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que los bordes se doren.
- Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto, removiendo para que no se quemen.
- Añade el tomate, la cúrcuma, el comino, el coriandro, el chile en polvo y la sal, y cocina hasta que el tomate se ablande y el aceite comience a separarse.
- Añade las legumbres germinadas y saltéalas en el masala durante 3 to 4 minutes.
- Vierte el agua, cierra la olla a presión y cocina durante 4 to 5 silbidos a fuego medio, o cocina a fuego lento tapado en una olla durante unos 45 to 60 minutes hasta que las legumbres estén tiernas.
- Abre la olla una vez que la presión se libere de forma natural y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 5 to 8 minutes para espesar ligeramente el caldo.
- Incorpora el garam masala y el cilantro picado.
- Sirve caliente con gajos de limón, arroz blanco o arroz batido.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el jimbu seco si no lo encuentro?
Usa una pequeña pizca de asafoetida (hing) en su lugar, añadida con el aceite de mostaza o ghee. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero ofrece un aroma similar a cebolla y ajo. Empieza con muy poca cantidad.
¿Cuánto tiempo suele tomar la etapa de germinación para los frijoles kwati?
Después de remojarlos toda la noche, la mayoría de los frijoles mezclados necesitan entre 24 y 36 horas para germinar. Enjuágalos una o dos veces durante ese tiempo y mantenlos cubiertos pero sin que se empapen en agua. Brotes pequeños son suficientes; no esperes a que salgan tallos largos.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar kwati?
Los errores más grandes son germinar poco los frijoles, quemar las semillas de fenogreco y agregar poca agua. También evita saltarte el paso de cocinar la masala; los tomates deben ablandarse y el aceite separarse antes de añadir los frijoles.
¿Puedo preparar kwati con anticipación y cómo debo almacenarlo?
Sí. Déjalo enfriar por completo y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 4 días. A menudo sabe mejor al día siguiente. Recalienta suavemente con un poco de agua, ya que se espesa al reposar.
¿Cuál es la mejor manera de servir kwati?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, roti o arroz batido. Un poco de ghee encima funciona bien. Para una comida más al estilo nepalí, acompáñalo con achar, verduras salteadas o una ensalada sencilla.