libia
Kusksi bil-Lahm
Cuscús libio con cordero, cocido al vapor sobre un caldo rico en tomate para que los granos se impregnen del aroma de la carne, los garbanzos y las especias cálidas. Se sirve en una fuente, bien colmado, con verduras tiernas y la salsa vertida generosamente por encima.
Míralo en vídeoummobaidahcooks · 11:27
Ingredientes
- Cuscús medio, no instantáneo1 cup
- Piezas de paletilla o jarrete de cordero, con hueso350g
- Garbanzos cocidos o remojados1/2 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Aceite de oliva3 tbsp
- Pasta de tomate2 tbsp
- Mezcla de especias libia bzaar o hararat1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimentón picante o cayena1/2 tsp
- Sal1 1/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Zanahoria, pelada y cortada por la mitad a lo largo1 medium
- Patata, pelada y partida por la mitad1 medium
- Calabaza o butternut, pelada en trozos grandes200g
- Chile verde, entero1
- Agua4 cups
- Mantequilla o smen1 tbsp
Preparación
- Pon el cordero, el aceite de oliva y la cebolla picada en el fondo de un cuscusero a fuego medio y cocina durante 8 minutes, dando la vuelta a la carne hasta que se dore ligeramente y la cebolla se ablande.
- Incorpora la pasta de tomate, el bzaar o hararat, la cúrcuma, la canela, el pimentón picante, la sal y la pimienta negra, y sofríe durante 2 minutes hasta que la pasta oscurezca ligeramente.
- Añade los garbanzos y el agua, lleva a ebullición y luego reduce a un hervor suave constante.
- Pon el cuscús seco en un bol amplio, espolvoréalo con 1/3 cup de agua fría, frótalo suavemente entre las palmas para separar los granos y, si hace falta, mezcla 1 tablespoon de aceite de oliva tomado del aceite medido que haya quedado en el bol o la olla.
- Coloca el cuscús en la cesta de vapor sobre el guiso a fuego lento, sella el borde con un paño húmedo o papel de aluminio si se escapa el vapor, y cuece al vapor sin tapar durante 20 minutes después de que el vapor atraviese los granos.
- Vuelve a volcar el cuscús en el bol amplio, espolvoréalo con 1/3 cup de agua ligeramente salada, frótalo y levanta los granos para deshacer los grumos, y déjalo reposar durante 10 minutes.
- Añade la zanahoria y la patata al caldo de cordero, devuelve el cuscús al cestillo y cuécelo al vapor durante otros 20 minutes.
- Vierte de nuevo el cuscús en el bol, espolvoréalo con otro 1/4 cup de agua, separa los granos frotándolos y déjalo reposar durante 5 minutes.
- Añade la calabaza o squash y el chile verde entero al caldo, devuelve el cuscús al cestillo y cuécelo al vapor por última vez durante 15 to 20 minutes, hasta que los granos estén tiernos y esponjosos.
- Comprueba que el cordero, los garbanzos y las verduras estén tiernos; deja hervir sin tapar brevemente si la salsa necesita espesar, o añade un chorrito de agua si está demasiado concentrada.
- Frota el cuscús caliente con la mantequilla o el smen hasta que quede brillante y luego colócalo en forma de montículo en una fuente de servir.
- Humedece el cuscús con unos cuantos cucharones del caldo rojo de cordero, coloca encima el cordero y las verduras, y sirve la salsa restante aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro o la pierna de cordero por otro corte de carne?
Sí. El cuello de res, cabra o pollo con hueso funcionan, pero ajusta el tiempo de cocción. El pollo necesita mucho menos tiempo de cocción a fuego lento, mientras que el cuello de res puede cocinarse de manera similar al cordero hasta que esté tierno. Mantén el mismo sazonado y los garbanzos.
¿Cuánto tiempo necesita al vapor el cuscús y cómo sé que está listo?
Cocina al vapor el cuscús seco unos 20 minutos por cada ronda, luego esponja, humedece y cocina al vapor de nuevo si es necesario. Está listo cuando los granos estén hinchados, tiernos y se separen fácilmente sin sentirse duros en el centro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kusksi bil-Lahm?
Los mayores errores son llenar demasiado la olla, usar demasiada agua en el cuscús y no sellar bien el vaporizador. También evita que el guiso hierva con fuerza, ya que puede endurecer la carne y deshacer las verduras.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin que el cuscús se seque?
Guarda el guiso y el cuscús por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta el guiso suavemente con un chorrito de agua y cocina al vapor o usa el microondas para el cuscús con un poco de humedad para aflojarlo.
¿Con qué debería acompañar el Kusksi bil-Lahm libio?
Sírvelo como una comida completa con el guiso servido sobre el cuscús, asegurándote de que cada porción tenga cordero, garbanzos y verduras. Una ensalada simple, encurtidos o yogur natural al lado funcionan bien si quieres frescura.