turca
Kuru Fasulye
Un guiso casero turco de alubias blancas cocido a fuego lento con cebolla, concentrado de tomate, pasta de pimiento y un poco de mantequilla, hasta que el caldo queda brillante y rojizo. Tradicionalmente se sirve caliente con arroz blanco, encurtidos y un trozo de pan para la salsa.
Ingredientes
- Alubias blancas secas, preferiblemente şeker fasulye turcas o cannellini3/4 taza
- Agua para remojarla necesaria
- Mantequilla sin sal1 cda
- Aceite de oliva o aceite de girasol1 cda
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Concentrado de tomate1 cda
- Pasta de pimiento rojo turca, suave o picante1 cdta
- Tomate maduro, rallado1 pequeño
- Sal fina3/4 cdta, más al gusto
- Azúcar1/4 cdta
- Pimienta negra recién molida1/4 cdta
- Agua caliente o agua ligera de cocción de las alubias2 a 2 1/2 tazas
- Copos de chile rojo seco, opcional1/4 cdta
Preparación
- Enjuaga las alubias secas, cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo toda la noche a temperatura ambiente.
- Escurre las alubias remojadas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fresca y llévalas a ebullición.
- Retira la espuma que aparezca y luego cocina a fuego lento las alubias durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
- Escurre las alubias, reservando un poco del agua de cocción si sabe limpia y no amarga.
- En una cacerola pesada, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.
- Añade la cebolla picada y cocina lentamente durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna, dulce y ligeramente dorada.
- Incorpora el concentrado de tomate y la pasta de pimiento rojo, y fríe durante 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva rojo y desaparezca el olor crudo.
- Añade el tomate rallado y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que espese en la mezcla de pasta.
- Añade las alubias escurridas, la sal, el azúcar, la pimienta negra y los copos de chile, si los usas, y remueve con cuidado para cubrir las alubias sin romperlas.
- Vierte suficiente agua caliente o agua ligera de cocción de las alubias para cubrir las alubias unos 2 cm.
- Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35 a 45 minutos, hasta que las alubias estén muy tiernas y la salsa esté ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro tipo de frijol si no encuentro şeker fasulye turco?
Sí. Los frijoles cannellini son el sustituto más cercano y fácil: se mantienen cremosos sin deshacerse. Los frijoles Great Northern o navy también funcionan, pero se ablandan más rápido, así que revísalos antes y reduce la cocción final si es necesario.
¿Cuánto tiempo debo remojar y cocinar los frijoles para obtener la mejor textura?
Remoja toda la noche, entre 8 y 12 horas, luego hiérvelos y cuece a fuego lento hasta que estén apenas tiernos, generalmente de 30 a 40 minutos dependiendo de la edad y tamaño. Los frijoles más viejos pueden tardar más, así que prueba frecuentemente; deben conservar su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kuru fasulye?
El mayor error es cocinar demasiado los frijoles, porque se pueden volver pastosos en la salsa. También evita no cocinar bien la mezcla de cebolla y pasta de tomate; debe quedar dulce y bien cocida, no con un sabor fuerte o crudo.
¿Cómo debo conservar las sobras, y el kuru fasulye se recalienta bien?
Se conserva muy bien. Enfría rápido, refrigera en un recipiente cubierto hasta por 4 días, o congela hasta por 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua, ya que la salsa espesa al reposar.
¿Con qué debo acompañar el kuru fasulye?
Se suele servir con arroz blanco simple o pilaf con mantequilla para absorber la salsa. Añade encurtidos, cebolla en rodajas o una ensalada sencilla al lado. El pan también va bien para una comida más informal.