turca
Kumpir
El kumpir es una querida patata asada turca, abierta en caliente y mezclada por dentro con mantequilla y queso kaşar hasta quedar cremosa. Se sirve generosamente cubierta con encurtidos coloridos, maíz, aceitunas, ensalada rusa y salçalı sosis, tal como en los puestos callejeros de Estambul.
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Ingredientes
- Patatas grandes harinosas2, about 350g each
- Aceite de oliva1 tbsp
- Sal fina1 tsp, divided
- Mantequilla sin sal3 tbsp
- Queso kaşar turco rallado1 cup
- Granos de maíz cocidos1/2 cup
- Pepinillos kornişon, finamente picados1/3 cup
- Aceitunas negras en rodajas1/4 cup
- Ensalada rusa turca1/2 cup
- Col lombarda encurtida1/3 cup
- Salchicha de ternera turca o frankfurter, en rodajas100g
- Pasta de tomate1 tbsp
- Agua1/4 cup
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Kétchup y mayonesato serve, optional
Preparación
- Calienta el horno a 220°C y coloca una bandeja en la rejilla central para precalentarla.
- Lava bien las patatas, sécalas por completo, pínchalas varias veces con un tenedor, úntalas con aceite de oliva y espolvorea con la mitad de la sal.
- Coloca las patatas directamente sobre la bandeja caliente y hornéalas de 60 a 75 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo entre con facilidad en el centro.
- Mientras se hornean las patatas, calienta una sartén pequeña a fuego medio, añade la salchicha en rodajas y cocina 2 minutes hasta que se dore ligeramente.
- Incorpora la pasta de tomate a la salchicha, cocina 30 seconds, luego añade el agua y la pimienta negra y deja hervir a fuego lento hasta que quede brillante y ligeramente con salsa.
- Prepara los ingredientes para cubrir en cuencos pequeños separados: maíz, pepinillos kornişon picados, aceitunas, ensalada rusa, col lombarda encurtida y la salçalı sosis.
- Cuando las patatas estén listas, pásalas a los platos de servir y córtalas inmediatamente a lo largo por la parte superior sin llegar a cortarlas del todo.
- Aprieta suavemente los extremos para abrir cada patata y luego esponja la pulpa caliente con un tenedor, manteniendo intacta la piel.
- Añade a cada patata la mitad de la mantequilla, la mitad del queso kaşar y una pizca de sal, luego machaca y mezcla dentro de la piel hasta que el relleno quede suave, elástico y cremoso.
- Cubre cada kumpir con maíz, pepinillos, aceitunas, ensalada rusa, col lombarda encurtida y salçalı sosis.
- Sirve caliente con un poco de kétchup y mayonesa, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso kaşar o eliminarlo por completo en el kumpir?
Sí. Mozzarella suave, cheddar o gouda funcionan si no encuentras kaşar. Para un sabor más cercano al turco, usa un queso que se derrita y que no sea muy fuerte. Puedes omitirlo, pero el relleno será menos rico y cremoso.
¿Cómo sincronizo el tiempo de las papas para que estén listas al mismo tiempo que los ingredientes?
Hornea las papas primero, luego cocina la salchicha y prepara los ingredientes mientras están en el horno. Una papa grande y harinosa suele necesitar de 60 a 75 minutos a 220 °C, así que empieza con los ingredientes alrededor de los 45 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kumpir?
Los errores más grandes son no hornear bien la papa, no secarla antes de aceitarla y cortarla demasiado pronto. También evita sobrecargar con ingredientes húmedos, lo que hace que el relleno se humedezca demasiado. La papa debe estar totalmente esponjosa por dentro antes de machacarla.
¿Cómo debo guardar los ingredientes sobrantes de kumpir?
Guarda las papas horneadas, la salchicha y cada ingrediente por separado en recipientes herméticos. Refrigéralos dentro de las 2 horas. Las papas duran de 3 a 4 días, la salchicha 3 días y los ingredientes picados aproximadamente 2 o 3 días. Recalienta las papas en el horno para mantener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor forma de servir kumpir para que se mantenga caliente y crujiente?
Sirve las papas inmediatamente después de cortarlas y machacar su interior, luego añade mantequilla, queso e ingredientes de inmediato. Mantén los ingredientes en recipientes pequeños y coloca solo lo que vayas a comer al momento, para que la cáscara se mantenga crujiente por más tiempo.