rusa
Kulich
Un pequeño kulich ruso de Pascua con una miga alta y tierna, aromatizado con vainilla, cardamomo y ralladura de cítricos, y salpicado con pasas. Se termina con un glaseado blanco de azúcar que cae por los lados de la manera tradicional.
Míralo en vídeoCookingTime 🍽️ · 5:41
Ingredientes
- Harina de fuerza180g
- Leche entera tibia70ml
- Levadura instantánea3g
- Azúcar granulada45g
- Yemas de huevo2
- Mantequilla sin sal, ablandada45g
- Sal fina1/4 tsp
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Ralladura de limón finamente rallada1/2 tsp
- Pasas35g
- Té negro fuerte muy caliente o ron oscuro3 tbsp
- Piel de naranja confitada, finamente picada15g
- Clara de huevo1 tbsp
- Azúcar glas35g
- Jugo de limón1/2 tsp
- Grageas o piel confitada picada1 tbsp
Preparación
- Remoja las pasas en té negro fuerte muy caliente o ron durante 20 minutos, luego escúrrelas bien y sécalas con papel.
- Prepara la opara mezclando la leche tibia, la levadura, 1 teaspoon del azúcar granulada y 60g de la harina hasta que quede homogéneo.
- Cubre la opara y deja que leve en un lugar cálido durante 30 to 45 minutes, hasta que esté espumosa y abombada.
- En un bol, bate las yemas con el resto del azúcar granulada, la sal, la vainilla, el cardamomo y la ralladura de limón hasta que esté pálido y ligeramente espeso.
- Incorpora la mezcla de yemas a la opara ya fermentada, luego añade el resto de la harina y mezcla hasta formar una masa blanda y pegajosa.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes, añadiendo la mantequilla ablandada en trocitos solo después de que la masa empiece a estirarse.
- Continúa amasando hasta que la masa esté brillante, elástica y aún ligeramente pegajosa en lugar de firme.
- Incorpora con cuidado las pasas escurridas y la piel de naranja confitada para que queden repartidas de manera uniforme.
- Cubre la masa y deja que leve durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que doble su tamaño.
- Unta con mantequilla un pequeño molde alto para kulich o un molde de papel de 10 to 12 cm, luego coloca la masa dentro de modo que no llene más de la mitad.
- Cubre y deja levar la masa durante 45 to 60 minutes, hasta que suba casi hasta el borde.
- Calienta el horno a 180°C, luego hornea el kulich durante 10 minutes.
- Baja la temperatura del horno a 165°C y hornea durante otros 18 to 22 minutes, hasta que la parte superior esté de un dorado intenso y un pincho insertado en el centro salga limpio.
- Enfría el kulich en posición vertical dentro del molde durante 10 minutes, luego desmóldalo si usas un molde metálico y deja que se enfríe por completo.
- Bate la clara de huevo, el azúcar glas y el jugo de limón hasta obtener un glaseado espeso y brillante.
- Cubre el kulich ya frío con el glaseado, dejando que caiga por los lados, luego decora con grageas o piel confitada picada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el ron por el té al remojar las pasas, y cambia mucho el sabor?
Sí. El ron oscuro le da al kulich un aroma más profundo y cálido y un final ligeramente más rico; el té negro fuerte es más suave y mantiene el sabor afrutado más limpio. Usa el que prefieras, pero escurre muy bien la fruta antes de mezclarla.
¿Cuánto tiempo debe levar la masa y cómo sé que está lista para el siguiente paso?
El opara suele necesitar de 30 a 45 minutos, y el levado final de la masa se considera listo cuando está visiblemente esponjoso y aproximadamente ha duplicado su tamaño. En un ambiente cálido, espera que el levado final tome entre 1 y 2 horas, dependiendo del enriquecimiento y del tamaño del molde.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de kulich?
Agregar la mantequilla demasiado temprano, amasar poco o añadir demasiada harina extra son los problemas más grandes. La masa debe mantenerse suave y ligeramente pegajosa. Además, asegúrate de que la fruta remojada esté seca, porque si no puede hacer la masa gomosa y ralentizar el levado.
¿Cómo debo guardar el kulich después de hornearlo para que se mantenga fresco?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien en plástico o guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para almacenamiento más largo, congela rebanadas o el pan entero bien envuelto hasta por 2 meses y descongélalo a temperatura ambiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir el kulich, y puedo glasearlo o decorarlo de otra manera?
Sirve el kulich a temperatura ambiente en rebanadas, a menudo con mantequilla, queso dulce o mermelada. Un glaseado simple hecho con azúcar glas y un poco de jugo de limón funciona bien, y la parte superior suele decorarse con chispitas o fruta confitada para un aspecto festivo.