rusa
Kulebiaka
Un pastel tradicional ruso fermentado, relleno en capas bien definidas de salmón, arroz, champiñones, huevo y eneldo, con finos blinis intercalados entre los rellenos. Cortado en caliente, muestra las cuidadosas capas que hacen de la kulebiaka un plato especial de mesa.
Míralo en vídeoLife of Boris · 12:49
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Leche tibia1/3 cup
- Levadura seca activa1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal3/4 tsp
- Huevo1 large, divided
- Mantequilla sin sal3 tbsp, melted
- Arroz de grano corto cocido3/4 cup
- Caldo de pescado o agua2 tbsp
- Filete de salmón200 g
- Champiñones120 g, finely chopped
- Cebolla amarilla1 small, finely chopped
- Huevo duro1 large, chopped
- Eneldo fresco2 tbsp, chopped
- Pimienta negra1/4 tsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Blinis finos sin azúcar2 small
- Crema agriafor serving
Preparación
- Mezcla la leche tibia, la levadura y el azúcar y deja reposar 10 minutes hasta que esté espumoso.
- Mezcla la harina con 1/2 teaspoon de sal, luego añade la mezcla de levadura, la mitad del huevo batido y 2 tablespoons de mantequilla derretida.
- Amasa durante 8 to 10 minutes hasta que esté lisa y elástica, cubre y deja levar en un lugar cálido durante about 1 hour hasta que doble su volumen.
- Sazona el salmón con una pizca de sal y pimienta, cuécelo al vapor o escáldalo suavemente hasta que esté apenas hecho, luego enfríalo y desmenúzalo en trozos grandes.
- Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté blanda; luego añade los champiñones y cocina hasta que se evapore su humedad y comiencen a dorarse.
- Mezcla el arroz cocido con el caldo de pescado o el agua, 1 tablespoon de mantequilla derretida, el eneldo picado y una pizca de sal.
- Sazona por separado la mezcla de champiñones y el huevo duro picado con un poco de sal y pimienta.
- Extiende la masa ya levada sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de about 25 by 18 cm, dejando los bordes ligeramente más finos que el centro.
- Coloca un blini en el centro de la masa, luego extiende la capa de arroz, seguida de los champiñones, el salmón, el huevo picado y el segundo blini encima.
- Dobla los lados largos de la masa sobre el relleno, sella bien la unión y los extremos, y coloca la kulebiaka con la unión hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
- Cubre sin apretar y deja levar 20 minutes mientras precalientas el horno a 190°C.
- Pincela el pastel con el huevo batido restante y haz 2 pequeños cortes de vapor en la parte superior.
- Hornea durante 30 to 35 minutes hasta que esté bien dorado y la masa esté totalmente cocida.
- Deja reposar 10 minutes antes de cortar en rebanadas gruesas y servir caliente con crema agria.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el salmón por otro pescado en la Kulebyaka?
Sí. Usa otro pescado firme y escamoso como trucha, bacalao o eglefino. Evita pescados muy delicados que se deshacen demasiado. Mantén el relleno bien frío antes de montar para que la masa sea más fácil de manejar.
¿Cuánto tiempo tarda la Kulebyaka de principio a fin?
Calcula entre 2.5 y 3.5 horas en total. La masa necesita alrededor de 1 hora para levar, y el relleno debe enfriarse antes del ensamblaje. La cocción suele tomar de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Kulebyaka?
Los errores más grandes son rellenos húmedos, masa poco fermentada y pescado sobrecocido. Deja que los champiñones se cocinen hasta que estén secos, enfría todo antes de rellenar y no estires la masa demasiado fina o podría romperse.
¿Cómo debo conservar la Kulebyaka que sobra?
Enfríala completamente, luego envuélvela y refrigérala hasta por 3 días. Recalienta las rebanadas en un horno a 160–170°C hasta que estén calientes para que la masa quede más crujiente que en el microondas. También se puede congelar bien por aproximadamente 1 mes.
¿Con qué debería acompañar la Kulebyaka?
Sírvela tibia con acompañamientos simples que no compitan con el relleno: crema agria con eneldo, una ensalada de pepino o verduras ligeramente aliñadas. Funciona bien como plato principal para almuerzo o una cena festiva.