ceilanesa
Kukul Mas Curry
Un curry de pollo de Sri Lanka cocinado con curry en polvo tostado, hojas de curry, pandan y leche de coco hasta que la salsa quede profunda, aromática y suavemente especiada. Es mejor dejarlo reposar brevemente antes de servir para que el pollo absorba el masala tibio.
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso500g
- Curry en polvo tostado de Sri Lanka2 tsp
- Curry en polvo picante de Sri Lanka1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Vinagre de coco o jugo de lima1 tbsp
- Aceite de coco2 tbsp
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Canela en rama1 small piece
- Vainas de cardamomo2
- Clavos de olor2
- Cebolla roja o chalotas, en rodajas finas1/2 cup
- Dientes de ajo, machacados3
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Hojas de curry1 sprig
- Hoja de pandan, cortada en trozos5cm piece
- Tomate, picado1 small
- Leche de coco ligera1 cup
- Leche de coco espesa1/3 cup
Preparación
- Coloca el pollo en un bol con el curry en polvo tostado, el chile en polvo, la cúrcuma, la pimienta negra, la sal y el vinagre de coco o el jugo de lima.
- Mezcla bien con la mano y deja marinar el pollo durante 15 minutos.
- Calienta el aceite de coco en una olla de barro o cacerola pesada a fuego medio.
- Añade las semillas de fenogreco, la canela, el cardamomo y los clavos y fríe unos segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla en rodajas, las hojas de curry y la hoja de pandan y cocina hasta que la cebolla se ablande y tome un ligero color dorado.
- Añade el ajo, el jengibre y el chile verde y sofríe durante 1 minuto sin que se queme.
- Añade el tomate y cocina hasta que se deshaga en el sofrito.
- Añade el pollo marinado y fríe durante 5 minutes, volteando los trozos hasta que queden cubiertos y la mezcla de especias oscurezca ligeramente.
- Vierte la leche de coco ligera y lleva a un hervor suave.
- Tapa y cocina durante 20 to 25 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- Baja el fuego e incorpora la leche de coco espesa.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutes sin que hierva con fuerza, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el curry durante 10 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir muslos de pollo o pollo sin hueso por piezas con hueso en el curry Kukul Mas?
Sí. Los muslos y piernas con hueso dan el mejor sabor y se mantienen jugosos. El pollo sin hueso también funciona, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento a unos 12–15 minutos para que no se seque.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo y puedo marinarlo toda la noche?
Una marinada de 15 minutos es suficiente para cocinar entre semana porque el curry se cocina con una base de especias fuerte. Puedes marinarlo hasta 8 horas en el refrigerador, pero normalmente no es necesario dejarlo toda la noche para este plato.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer curry Kukul Mas?
Los mayores errores son quemar las especias enteras o el ajo, agregar demasiado líquido demasiado pronto, y cocinar en exceso el pollo después de añadir la leche de coco. Mantén el fuego medio y cocina a fuego lento con suavidad, no a fuego fuerte.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de curry Kukul Mas?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. Los currys a base de coco pueden espesarse en el refrigerador.
¿Con qué debo acompañar el curry Kukul Mas?
Sírvelo con arroz al vapor, roti, string hoppers o paratha. Añade un sambol simple, ensalada de pepino o una rodaja de lima al lado para equilibrar la rica salsa de coco y las especias.