persa
Kuku sabzi
Kuku sabzi es una fragante tortilla persa de hierbas, rica en perejil, cilantro, eneldo, cebollino y un toque de fenogreco. Tradicionalmente se cocina lentamente hasta que los bordes quedan crujientes y el centro tierno, a menudo con nueces y agracejo para aportar textura y frescura.
Ingredientes
- Huevos grandes3
- Perejil fresco, finamente picado1 cup
- Cilantro fresco, finamente picado3/4 cup
- Eneldo fresco, finamente picado1/2 cup
- Cebollino fresco o partes verdes de cebolletas, finamente picadas1/2 cup
- Hojas de fenogreco secas1 teaspoon
- Nueces, troceadas groseramente2 tablespoons
- Agracejo seco1 tablespoon
- Harina de trigo1 teaspoon
- Cúrcuma molida1/2 teaspoon
- Sal fina3/4 teaspoon
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Aceite vegetal3 tablespoons
Preparación
- Lava bien las hierbas, sécalas por completo y pícalas muy finamente para que el kuku se mantenga unido sin quedar acuoso.
- Pon los agracejos en un bol pequeño, enjuágalos brevemente y escúrrelos bien.
- En un bol, bate los huevos con la cúrcuma, la sal, la pimienta negra y la harina hasta que quede homogéneo.
- Incorpora el perejil, el cilantro, el eneldo, el cebollino, el fenogreco seco, las nueces y los agracejos escurridos hasta que las hierbas queden bien cubiertas con el huevo.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña antiadherente o bien curada a fuego medio hasta que brille.
- Vierte la mezcla de hierbas, extiéndela de manera uniforme y cocina durante 2 minutes hasta que los bordes empiecen a cuajarse.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante 12 to 15 minutes hasta que la base esté dorada y la parte superior esté casi cuajada.
- Corta el kuku en cuartos en la sartén, da la vuelta con cuidado a cada pieza y cocina destapado durante 5 to 7 minutes hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté completamente cocido.
- Pásalo a un plato y deja reposar durante 5 minutes antes de servir caliente o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hierbas en Kuku Sabzi si no encuentro todas frescas?
Sí. Mantén el perejil y el eneldo como base, luego usa más cilantro, cebollinos o las partes verdes de la cebolla de verdeo para reemplazar las hierbas que falten. Si no hay alholva, usa un poco más de eneldo o simplemente omítela, pero el sabor será un poco menos clásico.
¿Cómo sé cuándo el Kuku Sabzi está completamente cocido y listo para darle la vuelta?
Los bordes deben verse firmes, la base debe estar profundamente dorada y la parte superior debe estar mayormente sólida con solo un leve temblor en el centro. Si la parte superior sigue muy líquida, déjalo unos minutos más tapado a fuego bajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kuku Sabzi?
Los mayores errores son usar hierbas húmedas, picarlas demasiado grueso y cocinar a fuego demasiado alto. Las hierbas húmedas hacen que el kuku quede suelto y aguado, los trozos grandes impiden que se mantenga unido y el fuego alto quema la base antes de que el centro se cocine.
¿Cómo debo guardar el Kuku Sabzi que sobra y puedo recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recalienta las porciones en una sartén a fuego bajo o en un horno a 165°C (325°F) hasta que estén calientes; el microondas funciona pero suaviza la textura.
¿Con qué debo servir el Kuku Sabzi?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con pan plano, arroz persa, yogur, torshi o hierbas frescas y hojas verdes. También va bien con una ensalada simple y té, y las grosellas añaden suficiente frescura para que no necesite una salsa pesada.