kenyana
Kuku paka
Kuku paka es un plato costero keniano de pollo en el que el pollo ligeramente quemado a la parrilla se cocina a fuego lento en una fragante salsa de coco. La lima, el tomate, el jengibre, el ajo y las especias cálidas aportan a la rica salsa su brillante carácter de la Costa Swahili.
Míralo en vídeoRecipeTin Eats · 2:06
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso500g
- Jugo de lima2 tbsp
- Sal1 tsp
- Dientes de ajo, machacados3
- Jengibre fresco, rallado1 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta de cayena o chile verde fresco, picado1/2 tsp or 1 chilli
- Aceite vegetal2 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 small
- Tomates, rallados o finamente picados2 medium
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Leche de coco1 1/2 cups
- Crema espesa de coco1/4 cup
- Pasta de tamarindo1 tsp
- Hojas de cilantro fresco, picadas2 tbsp
- Gajos de lima2
Preparación
- Frota el pollo con el jugo de lima, 1/2 tsp de sal, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, la cúrcuma y la cayena o el chile verde, luego déjalo marinar durante al menos 20 minutos.
- Asa el pollo sobre carbón, en una sartén grill o bajo el grill caliente hasta que se dore y quede ligeramente quemado por fuera, unos 4 to 5 minutos por lado; no necesita estar completamente cocido.
- Calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- Añade el ajo y el jengibre restantes y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Incorpora los tomates, el comino, el cilantro y la 1/2 tsp restante de sal, luego cocina hasta que los tomates se deshagan y el aceite empiece a separarse, unos 8 minutes.
- Vierte la leche de coco e incorpora la pasta de tamarindo, luego lleva la salsa a un suave hervor.
- Añade los trozos de pollo quemados a la salsa, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 18 to 22 minutes hasta que el pollo esté cocido y tierno.
- Incorpora la crema de coco y cocina sin tapar durante 3 to 5 minutes hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta con más sal o jugo de lima si hace falta, luego termina con el cilantro fresco picado.
- Sirve caliente con arroz, chapati o ugali, con los gajos de lima al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche de coco o la crema de coco en el Kuku Paka?
Sí. Usa leche de coco entera para obtener la mejor textura. Si solo tienes crema de coco, dilúyela con un poco de agua. Evita usar leche de coco ligera si es posible, ya que la salsa puede volverse aguada y menos rica.
¿Cuánto tiempo tarda el Kuku Paka de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total, incluyendo al menos 20 minutos de marinado. El pollo necesita entre 8 y 10 minutos para dorarse y unos 18 a 22 minutos para cocerse a fuego lento en la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kuku Paka?
Los errores más grandes son omitir el toque ahumado en el pollo, hervir la salsa fuertemente o cocinar poco la base de tomate. También evita agregar el pollo muy temprano; debe terminar de cocinarse suavemente en la salsa de coco.
¿Cómo debo conservar las sobras de Kuku Paka?
Enfríalas rápidamente y luego refrigera en un recipiente sellado por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. Para mejor calidad, congela hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el Kuku Paka?
Sírvelo con arroz al vapor, chapati, ugali o naan para mojar en la salsa. Una ensalada simple de pepino o verduras salteadas equilibran la riqueza. Termina con gajos de lima para darle frescura.