malaya
Kuih Seri Muka
El kuih seri muka es un kuih malayo al vapor de dos capas, con una base fragante de arroz glutinoso con coco y una capa superior suave de natilla de pandan. Se sirve mejor completamente frío para que las capas se corten limpias y el aroma del pandan se asiente maravillosamente.
Míralo en vídeoKathrine Kwa · 10:08
Ingredientes
- Arroz glutinoso, enjuagado y remojado durante 2 hours100g
- Leche de coco espesa, para la capa de arroz80ml
- Sal fina, para la capa de arroz1/8 tsp
- Hoja de pandan, anudada1
- Hoja de plátano o aceite neutro, para forrar o engrasaras needed
- Hojas de pandan, cortadas en trozos pequeños5 leaves
- Water, para licuar el jugo de pandan60ml
- Egg1 large
- Leche de coco espesa, para la capa de natilla90ml
- Azúcar extrafino35g
- Harina común20g
- Harina de arroz10g
- Almidón de tapioca1 tsp
- Sal fina, para la capa de natilla1 small pinch
Preparación
- Escurre bien el arroz glutinoso remojado y colócalo en una bandeja pequeña resistente al calor o en un bol con 80ml de leche de coco, 1/8 tsp de sal y la hoja de pandan anudada.
- Cocina al vapor a fuego medio durante 20 minutes, luego esponja el arroz, retira la hoja de pandan y cocina al vapor durante otros 5 minutes hasta que los granos estén tiernos y brillantes.
- Forra un molde pequeño cuadrado de 10cm con hoja de plátano o engrásalo ligeramente, luego presiona el arroz caliente firmemente y de manera uniforme en el molde para formar una capa inferior compacta.
- Licúa las hojas de pandan cortadas con 60ml water, luego exprime y cuela por un colador fino para obtener jugo fresco de pandan.
- En un bol, bate el egg, 90ml de leche de coco, el jugo de pandan, el azúcar, la harina común, la harina de arroz, el almidón de tapioca y una pizca de sal hasta que quede homogéneo.
- Cuela la mezcla de natilla en una cacerola pequeña y luego remueve a fuego bajo durante 2 to 3 minutes hasta que espese apenas un poco, pero siga siendo vertible.
- Vierte con cuidado la natilla de pandan sobre la capa de arroz prensado y golpea suavemente el molde para liberar las burbujas de aire.
- Cocina al vapor a fuego bajo a medio-bajo durante 20 to 25 minutes, envolviendo la tapa de la vaporera con un paño para evitar que el agua gotee sobre la superficie.
- El kuih está listo cuando la capa de pandan esté cuajada con un ligero temblor en el centro; apaga el fuego y déjalo reposar en la vaporera durante 5 minutes.
- Deja enfriar por completo a temperatura ambiente durante al menos 1 hour antes de cortar en cuadrados limpios con un cuchillo ligeramente engrasado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la hoja de plátano si no la tengo para Kuih Seri Muka?
Sí. Engrasa ligeramente el molde con aceite neutro o fórralo con papel de hornear si es necesario. La hoja de plátano aporta un aroma más tradicional, pero no es esencial para que el kuih cuaje o para servirlo.
¿Cuánto tiempo tarda Kuih Seri Muka desde el inicio hasta el final?
Calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos, más 2 horas de remojo para el arroz glutinoso. La cocción activa es principalmente al vapor, y la capa de natilla sólo tarda unos minutos en cocinarse.
¿Por qué mi capa de natilla de pandan se separó o quedó grumosa?
Probablemente la natilla se cocinó demasiado rápido o no se coló antes de cocinar. Mantén el fuego bajo y revuelve constantemente hasta que espese un poco. Si se forman grumos, cuela la mezcla antes de verterla sobre el arroz.
¿Cómo debo almacenar el Kuih Seri Muka y cuánto tiempo dura?
Deja que se enfríe completamente, luego cúbrelo y refrigéralo. Se conserva bien de 2 a 3 días. Para la mejor textura, sírvelo frío o déjalo reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de comer.
¿Cómo puedo servir Kuih Seri Muka de forma limpia sin que se deshaga?
Usa un cuchillo ligeramente engrasado para hacer cortes limpios, limpiando la hoja entre cada corte. Primero enfría el kuih para que las capas se compacten, luego córtalo en cuadrados pequeños y levántalos con cuidado con una espátula.