libia

Kufta bil-Batata

Un plato casero libio de kufta especiada con patatas en una rica salsa de tomate. La carne se sazona con hararat, perejil, cebolla y ajo, luego se dora antes de cocer a fuego lento hasta que las patatas absorben la salsa.

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Ingredientes

• Cordero o ternera picados, o una mezcla300g
• Patata, pelada y cortada en rodajas de 1 cm1 grande, about 250g
• Cebolla pequeña, finamente rallada1, divided
• Dientes de ajo, machacados3, divided
• Perejil fresco, finamente picado3 tbsp
• Mezcla de especias libia hararat1 1/2 tsp
• Comino molido1/2 tsp
• Canela molida1/8 tsp
• Sal fina1 tsp, divided
• Pimienta negra1/2 tsp
• Huevo, ligeramente batido1/2
• Pan rallado o migas de pan blando2 tbsp
• Aceite de oliva o aceite neutro3 tbsp
• Pasta de tomate2 tbsp
• Tomate maduro, rallado1 medium
• Pimentón1/2 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Agua o caldo ligero1 cup
• Chile verde fresco, abierto a lo largo1 optional
• Gajos de limónFor serving

Preparación

1. Coloca la carne picada en un bol con la mitad de la cebolla rallada, 2 dientes de ajo machacados, el perejil, el hararat, el comino, la canela, 1/2 teaspoon de sal, la pimienta negra, el huevo batido y el pan rallado.
2. Amasa la mezcla con la mano durante 2 to 3 minutes hasta que esté pegajosa y bien combinada, luego forma pequeñas kufta alargadas u bolitas del tamaño de una nuez.
3. Calienta el aceite en una olla ancha y poco profunda o en una sartén a fuego medio y dora las rodajas de patata por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas pero no completamente cocidas; retira a un plato.
4. En el mismo aceite, dora la kufta en tandas, girándolas con cuidado para que se doren por fuera sin cocinarse del todo; retira junto con las patatas.
5. Añade la cebolla rallada restante a la olla y cocina durante 3 minutes hasta que se ablande, luego añade el ajo restante y remueve brevemente.
6. Incorpora la pasta de tomate y fríela en el aceite durante 1 minute hasta que oscurezca y desprenda aroma.
7. Añade el tomate rallado, el pimentón, la cúrcuma, la 1/2 teaspoon de sal restante y el agua o caldo, raspando el fondo de la olla para despegar los trocitos dorados.
8. Lleva la salsa a ebullición suave, luego vuelve a poner las patatas en una sola capa y acomoda la kufta entre ellas; añade el chile verde abierto a lo largo si lo usas.
9. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutes, agitando la olla de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, la kufta esté bien cocida y la salsa esté espesa y brillante.
10. Deja reposar 5 minutes fuera del fuego, luego sirve caliente con gajos de limón y pan para recoger la salsa.

Preguntas frecuentes