georgiana
Kubdari
El kubdari es un pan svano relleno de carne, hecho con carne picada condimentada y sellada dentro de una masa blanda de levadura y horneado hasta que se dore. El relleno debe quedar jugoso, picante y fragante con sal svana, ajo, cilantro y alholva azul.
Míralo en vídeoTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso250g
- Agua tibia150ml
- Levadura instantánea3g
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite de girasol1 tbsp
- Falda de res o una mezcla de res y cerdo, finamente picada a mano250g
- Cebolla amarilla, muy finamente picada1 pequeña
- Ajo, machacado2 cloves
- Sal svana1 1/2 tsp
- Semillas de cilantro molidas1/2 tsp
- Alholva azul1/2 tsp
- Pimienta roja picante molida1/4 tsp
- Agua fría para el relleno2 tbsp
- Mantequilla, para pincelar1 tbsp
Preparación
- Mezcla el agua tibia, la levadura, la harina, la sal y el aceite de girasol en un bol hasta que se forme una masa basta.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que esté lisa y elástica, luego cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante about 1 hour, until puffed.
- Pica finamente la carne con un cuchillo en lugar de molerla, manteniendo pequeños trozos jugosos.
- Mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, la sal svana, el cilantro molido, la alholva azul, la pimienta roja picante y el agua fría hasta que el relleno se sienta húmedo y ligeramente pegajoso.
- Calienta el horno a 240°C con una piedra para hornear, una bandeja pesada o una sartén de hierro fundido dentro.
- Divide la masa leudada en 2 bolas iguales y déjalas reposar durante 10 minutes.
- Aplana cada bola de masa en un disco, coloca la mitad del relleno de carne en el centro y reúne los bordes sobre el relleno para sellar bien.
- Coloca cada bola de masa rellena con la unión hacia abajo y presiónala o extiéndela suavemente hasta formar un pan redondo de unos 18 cm de ancho, manteniendo el relleno distribuido de manera uniforme sin romper la masa.
- Haz un pequeño agujero en el centro de cada kubdari para que escape el vapor.
- Hornea sobre la piedra o bandeja caliente durante 20 to 25 minutes, hasta que los panes estén de un dorado intenso y la carne del interior esté completamente cocida.
- Pincela el kubdari caliente con mantequilla, deja reposar durante 5 minutes y sírvelo tibio en porciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne picada a mano por carne molida en kubdari?
Sí, pero la textura será más suave y menos jugosa. Si usas carne molida de res o una mezcla de res y cerdo, elige una molienda gruesa y evita mezclar demasiado. Agrega el agua fría gradualmente para que el relleno se mantenga húmedo, no pastoso.
¿Cuánto tiempo toma hacer kubdari de principio a fin?
Calcula alrededor de 2 horas en total. La masa necesita de 8 a 10 minutos para amasar, aproximadamente 1 hora para levar, más el tiempo de darle forma y hornear. Los panes planos individuales suelen hornearse rápido, entre 12 y 18 minutos, dependiendo del calor del horno.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kubdari?
Los errores más grandes son un relleno seco, un sellado débil y hornear demasiado. Si la mezcla de carne está muy seca, el pan puede quedar denso. Sella bien para evitar fugas, y hornea a temperatura alta para dorar la corteza sin secar la carne.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de kubdari?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo y refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta en horno caliente o en sartén para que la corteza quede crujiente. También puedes congelarlo bien envuelto por hasta 2 meses y recalentar desde descongelado o parcialmente descongelado.
¿Con qué debería servir el kubdari?
Sírvelo caliente, untado con mantequilla, y córtalo en la mesa. Combina bien con acompañamientos simples como una ensalada de pepino y tomate, encurtidos, hierbas o yogur natural. Como es rico y sabroso, acompaña con sabores frescos y ácidos.