israelí
Kubbeh Selek
Kubbeh de sémola tiernas rellenas de carne especiada se cuecen a fuego lento en una sopa de remolacha color carmesí, equilibrada con limón y un poco de azúcar. Es el estilo judío iraquí-kurdo agridulce, muy querido en las cocinas domésticas israelíes.
Míralo en vídeoDana Attias · 1:09
Ingredientes
- Sémola fina1 taza
- Sal1 cdta, dividida
- Agua tibia1/2 taza, más lo necesario
- Carne picada de res o cordero150g
- Cebolla pequeña, rallada muy fina1/2
- Perejil fresco, finamente picado2 cdas
- Baharat1 cdta, dividida
- Pimienta negra1/4 cdta
- Aceite de oliva1 cda
- Cebolla pequeña, picada fina1/2
- Remolachas medianas, peladas y cortadas en gajos finos2
- Pasta de tomate1 cda
- Pimentón dulce1 cdta
- Agua o caldo de pollo ligero3 tazas
- Jugo de limón fresco3 cdas
- Azúcar1 cda
- Hojas de apio o cilantro fresco, picado2 cdas
Preparación
- Haz la masa de los kubbeh mezclando la sémola con 1/4 cdta de sal y 1/2 taza de agua tibia hasta que forme una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos para que la sémola se hidrate por completo.
- Prepara el relleno mezclando la carne picada con la cebolla rallada, el perejil, 1/2 cdta de baharat, la pimienta negra y 1/4 cdta de sal hasta que quede pegajoso.
- Divide el relleno en 8 bolitas pequeñas y refrigéralas mientras empiezas la sopa.
- Calienta el aceite de oliva en una olla mediana y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade las remolachas, la pasta de tomate, el pimentón, el 1/2 cdta de baharat restante y la 1/2 cdta de sal restante, y remueve durante 2 minutos para cubrir las remolachas.
- Añade el agua o el caldo, lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina durante 20 minutos, hasta que las remolachas empiecen a ablandarse y el caldo se vuelva de un rojo intenso.
- Incorpora el jugo de limón y el azúcar a la sopa, probando hasta lograr un claro equilibrio agridulce.
- Con las manos húmedas, amasa brevemente la masa de sémola reposada, luego divídela en 8 piezas.
- Aplana una pieza de masa en tu palma húmeda hasta formar un disco fino, coloca una bolita de carne en el centro y cierra la masa alrededor, alisándola hasta obtener un óvalo o una bola bien sellada.
- Repite con la masa y el relleno restantes, manteniendo las manos húmedas para que las envolturas permanezcan lisas y finas.
- Lleva la sopa a un suave hervor y desliza con cuidado los kubbeh en la olla uno por uno.
- No remuevas durante los primeros 5 minutos; luego agita suavemente la olla para que los kubbeh no se peguen.
- Cuece a fuego lento sin tapar durante 25 to 30 minutos, hasta que los kubbeh estén firmes y cocidos por completo y la sopa esté brillante y color carmesí.
- Añade las hojas de apio o el cilantro, cocina a fuego lento durante 2 minutos, luego prueba y ajusta con más limón, azúcar o sal si hace falta.
- Sirve caliente en cuencos hondos con varios kubbeh, gajos de remolacha y abundante caldo agridulce.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola o cambiar la harina en la masa del kubbeh?
La sémola fina le da al Kubbeh Selek su envoltura suave y ligeramente masticable. Si es necesario, puedes usar una mezcla de sémola fina y un poco de harina de uso común, pero la textura será menos delicada. Evita la sémola gruesa, que hace que la masa sea arenosa y difícil de cerrar.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Kubbeh Selek de principio a fin?
Calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total. La masa necesita reposar 30 minutos, la sopa de remolacha hierve a fuego lento unos 20 minutos, y dar forma a los kubbeh toma otros 15 a 20 minutos dependiendo de tu rapidez.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kubbeh o la sopa de remolacha?
Los errores más grandes son una masa demasiado húmeda, un relleno demasiado suelto y hervir los kubbeh muy fuerte después de añadirlos. Mantén la masa reposada, enfría las albóndigas y cocina a fuego lento para que los dumplings no se rompan.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelar Kubbeh Selek?
Guarda la sopa y los kubbeh juntos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo. Puedes congelar los kubbeh formados y crudos por separado, luego cocinarlos congelados en sopa a fuego lento; para mejor textura, no congeles la sopa con masa cruda.
¿Cuál es la mejor manera de servir Kubbeh Selek?
Sírvelo caliente en tazones con mucho caldo de remolacha y unos pocos kubbeh por porción. Un chorrito de limón, perejil extra y pan crujiente son ideales. El sabor se intensifica después de un corto reposo, pero no dejes los dumplings mucho tiempo en la sopa.