israelí
Kubbeh Hamusta
Kubbeh hamusta es una sopa ácida kurdo-israelí con delicadas albóndigas de sémola rellenas de carne especiada. El caldo es brillante con limón, ajo, apio, acelga y calabacín, y los kubbeh se cuecen suavemente hasta quedar tiernos.
Míralo en vídeoDana Attias · 1:09
Ingredientes
- Sémola fina3/4 cup
- Bulgur fino1/4 cup
- Agua tibia1/2 cup, plus more as needed
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Carne molida de res150g
- Cebolla pequeña, finamente rallada1/2
- Perejil, finamente picado1 tbsp
- Baharat1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Aceite de oliva2 tbsp, divided
- Dientes de ajo, finamente laminados3
- Tallos de apio con hojas, picados2
- Hojas de acelga, picadas2 packed cups
- Calabacín pequeño, cortado en medias lunas1
- Cúrcuma1/2 tsp
- Caldo de pollo o agua3 1/2 cups
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Ácido cítrico1/4 tsp
- Menta seca1/2 tsp
Preparación
- Mezcla el bulgur fino con 1/4 cup de agua tibia y déjalo reposar durante 10 minutos hasta que se ablande.
- Añade la sémola, 1/4 tsp de sal y otro 1/4 cup de agua tibia al bulgur, luego amasa durante 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave y flexible que se sienta como arcilla húmeda.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos mientras preparas el relleno.
- Calienta 1 tsp de aceite de oliva en una sartén pequeña, agrega la cebolla rallada y cocina durante 2 minutos hasta que se ablande.
- Añade la carne molida, el perejil, el baharat, 1/4 tsp de sal y la pimienta negra, y cocina desmenuzando la carne hasta que ya no esté rosada y la mezcla quede bastante seca.
- Pasa el relleno a un plato y déjalo enfriar por completo antes de dar forma a los kubbeh.
- Con las manos húmedas, divide la masa en 8 bolas.
- Aplana una bola de masa en la palma de la mano hasta formar una taza delgada, coloca alrededor de 1 tsp de relleno de carne en el centro, luego cierra la masa alrededor y alísala para formar una albóndiga ovalada o redonda bien sellada.
- Repite con el resto de la masa y el relleno, manteniendo las manos ligeramente húmedas para que las envolturas no se agrieten.
- Calienta el aceite de oliva restante en una olla mediana y fríe suavemente el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade el apio, la acelga, el calabacín, la cúrcuma, 3/4 tsp de sal y la menta seca, y remueve durante 3 minutos hasta que las hojas empiecen a marchitarse.
- Vierte el caldo o el agua y lleva a ebullición suave.
- Añade el jugo de limón y el ácido cítrico, prueba el caldo y ajusta para que quede claramente ácido y sabroso.
- Baja el fuego a un hervor suave y desliza con cuidado los kubbeh uno por uno.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, moviendo la olla de vez en cuando en lugar de remover con fuerza, hasta que los kubbeh estén tiernos y la sopa esté ligeramente espesa.
- Deja reposar la sopa durante 5 minutos fuera del fuego y sirve los kubbeh en cuencos hondos con abundante caldo verde ácido y verduras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bulgur o la sémola en el Kubbeh Hamusta si no encuentro alguno de ellos?
El bulgur fino le da estructura a la masa y la sémola ayuda a que se mantenga unida, por lo que para mejores resultados use ambos. En caso de necesidad, use más sémola y un poco menos de agua, pero espere una cubierta más blanda y menos masticable.
¿Cuánto tiempo toma hacer Kubbeh Hamusta de principio a fin?
Planee aproximadamente entre 1 y 1.5 horas en total. La masa necesita 20 minutos de reposo, el relleno debe enfriarse completamente y formar las albóndigas lleva más tiempo si las hace ordenadamente a mano.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer albóndigas kubbeh?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua, no dejar reposar la masa y usar el relleno caliente. Esto hace que la masa esté pegajosa o sea difícil de sellar. También mantenga las manos húmedas mientras forma y haga el relleno de carne bastante seco.
¿Puedo almacenar Kubbeh Hamusta con anticipación, y debería congelarlo crudo o cocido?
Sí. Congele los kubbeh crudos formados en una bandeja y luego páselos a una bolsa una vez que estén firmes. Cocínelos desde congelados o refrigerados. El kubbeh cocido puede guardarse en el refrigerador de 3 a 4 días, pero la textura de la albóndiga es mejor fresco.
¿Con qué debo acompañar el Kubbeh Hamusta, y puedo preparar la sopa con anticipación?
Sírvalo caliente en el caldo agrio de verduras con hierbas frescas picadas extras o limón, si desea. La base de la sopa puede prepararse un día antes, pero agregue los kubbeh cerca del momento de servir para que se mantengan intactos.