iraquí

Kubbah hamuth

Kubbah hamuth es una sopa iraquí agria de tomate con kubbah tiernos rellenos de carne, acelga, nabo y un caldo brillante y cítrico de limón. Las albóndigas se forman de la manera tradicional con una envoltura fina de bulgur y carne alrededor de un relleno especiado.

▶Míralo en vídeoAlexander Mutammara · 1:15

Ingredientes

• Bulgur fino1/2 taza
• Carne molida magra de res o de cordero, para la envoltura de los kubbah90g
• Sal1 1/4 tsp, dividida
• Agua fría3 tbsp, más para dar forma
• Carne molida de res o de cordero, para el relleno120g
• Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña, dividida
• Aceite neutro2 tbsp, dividida
• Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Pasta de tomate2 tbsp
• Ajo, picado2 dientes
• Agua o caldo ligero de res4 cups
• Nabo pequeño, pelado y cortado en cubos1
• Acelga suiza, picada con los tallos tiernos2 cups
• Garbanzos cocidos1/3 cup
• Menta seca1 tsp
• Jugo de limón fresco3 tbsp
• Sal ácida o ácido cítrico1/8 tsp, opcional

Preparación

1. Coloca el bulgur fino en un bol, cúbrelo con agua fría durante 10 minutos, luego escúrrelo muy bien y exprime el exceso de humedad.
2. Prepara el relleno calentando 1 tablespoon de aceite en una sartén pequeña, cocinando la mitad de la cebolla picada hasta que se ablande, y luego añadiendo los 120g de carne molida, 1/2 teaspoon de sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.
3. Cocina el relleno hasta que la carne esté dorada y seca, desmenuzándola finamente, y luego resérvalo para que se enfríe por completo.
4. Para la envoltura de los kubbah, combina el bulgur escurrido, 90g de carne molida magra, 1/2 teaspoon de sal y 2 a 3 tablespoons de agua fría en un procesador de alimentos.
5. Procesa hasta que la mezcla se convierta en una pasta pegajosa y suave que pueda pellizcarse sin agrietarse.
6. Con las manos húmedas, divide la mezcla de la envoltura en 8 bolitas pequeñas.
7. Aplasta una bolita en la palma de la mano, haz un hueco en el centro, añade aproximadamente 1 teaspoon del relleno, luego cierra la envoltura alrededor y dale forma de kubbah ovalado o redondo y liso.
8. Repite con el resto de la envoltura y el relleno, manteniendo las manos húmedas para que los kubbah se mantengan lisos y bien sellados.
9. Calienta la 1 tablespoon de aceite restante en una olla para sopa y cocina el resto de la cebolla picada hasta que se ablande.
10. Añade el ajo y la pasta de tomate y remueve a fuego medio durante 1 minute hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
11. Vierte el agua o el caldo ligero, añade el nabo en cubos, la 1/4 teaspoon de sal restante y los garbanzos, y luego lleva a un hervor suave constante.
12. Cocina a fuego lento durante 10 minutes, luego añade la acelga suiza picada y la menta seca.
13. Introduce con cuidado los kubbah en la sopa que está hirviendo a fuego lento, uno por uno, sin remover con fuerza.
14. Cocina sin tapar durante 15 to 18 minutes, moviendo suavemente la olla una o dos veces, hasta que los kubbah floten y las envolturas estén firmes.
15. Incorpora el jugo de limón y, si se desea un sabor iraquí hamuth más pronunciado, la sal ácida.
16. Prueba el caldo y ajusta la sal o el limón, luego deja reposar la sopa durante 5 minutes antes de servir.

Preguntas frecuentes