iraquí

Kubbah Halab

Estas kubbah iraquíes de arroz frito tienen una capa dorada de cúrcuma que envuelve un relleno fragante de carne picada con cebolla, perejil, frutos secos y baharat cálido. Quedan crujientes por fuera, tiernas por dentro y tradicionalmente se sirven calientes con encurtidos, ensalada o amba.

Ingredientes

• Arroz de grano corto1 taza
• Agua1 1/2 tazas
• Cúrcuma molida1/2 tsp
• Sal fina1 tsp, divided
• Harina fina de arroz1 tbsp
• Cordero o ternera molidos150g
• Cebolla amarilla, finamente picada1 small
• Aceite vegetal1 tbsp, plus more for deep-frying
• Baharat iraquí1 tsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Canela molida1/8 tsp
• Perejil picado3 tbsp
• Almendras fileteadas tostadas o piñones2 tbsp
• Pasas, finamente picadas1 tbsp

Preparación

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 20 minutos y escúrrelo bien.
2. Pon el arroz escurrido en una olla pequeña con 1 1/2 cups water, turmeric, and 1/2 tsp salt, luego llévalo a ebullición.
3. Tapa, reduce el fuego a muy bajo y cocina durante 18 to 20 minutos hasta que el arroz esté muy blando y ligeramente pegajoso.
4. Mientras el arroz aún esté caliente, machácalo firmemente con una cuchara de madera o un machacapatatas hasta que se convierta en una masa pegajosa y lisa, sin granos distinguibles.
5. Amasa la harina de arroz, tapa la masa y deja que se enfríe hasta que sea cómoda de manipular.
6. Calienta 1 tbsp vegetable oil en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
7. Añade el cordero o la ternera molidos y cocina, desmenuzándolo finamente, hasta que se dore y se haya evaporado toda la humedad.
8. Sazona el relleno con el 1/2 tsp salt restante, baharat, black pepper y cinnamon.
9. Incorpora el perejil, los frutos secos tostados y las pasas, luego retira del fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.
10. Con las manos húmedas, divide la masa de arroz en 8 bolas iguales.
11. Aplasta una bola en la palma de la mano hasta formar una copa ovalada fina, coloca about 1 tbsp filling en el centro, luego cierra la masa de arroz alrededor y dale forma de óvalo puntiagudo y liso.
12. Repite con el resto de la masa y el relleno, manteniendo las manos húmedas para que el arroz no se pegue.
13. Refrigera las kubbah formadas durante 15 minutos para ayudar a que se endurezcan antes de freír.
14. Calienta 5 cm vegetable oil en una olla profunda hasta 175°C.
15. Fríe las kubbah por tandas durante 4 to 6 minutes, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados.
16. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

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