yemení
Kubaneh
La kubaneh es un pan yemení tierno, en capas, cocido lentamente durante la noche hasta quedar profundamente dorado en los bordes y suave por dentro. Tradicionalmente se sirve por la mañana con tomate rallado, zhug y un huevo duro.
Míralo en vídeoחן במטבח · 16:00
Ingredientes
- Harina de fuerza250g
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Agua tibia150ml
- Ghee o mantequilla clarificada, ablandado45g
- Aceite neutro1 tbsp
- Huevos, con cáscara2
- Tomate maduro1 large
- Zhug2 tbsp
- Sal en escamasto taste
Preparación
- Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- Añade el agua tibia y mezcla hasta formar una masa desgarbada, ligeramente pegajosa.
- Amasa durante 8 to 10 minutes a mano hasta que la masa esté lisa, elástica y todavía un poco pegajosa.
- Unta la masa con un poco de aceite, cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que duplique su tamaño.
- Aceita la superficie de trabajo y divide la masa en 4 piezas iguales.
- Cubre ligeramente cada pieza con ghee ablandado, tápalas y déjalas reposar durante 20 minutes para que el gluten se relaje.
- Engrasa una olla pequeña para kubaneh con tapa o una olla pesada apta para horno con ghee.
- Estira suavemente una pieza de masa con las manos aceitosas hasta formar una lámina muy fina, extendiendo un poco de ghee por la superficie mientras la estiras.
- Dobla la lámina fina en tercios, enróllala en una espiral suelta y colócala en la olla; repite con las piezas de masa restantes, colocando las espirales ajustadas una junto a otra.
- Pincela la parte superior con el ghee restante y cubre la olla herméticamente con su tapa o con papel de aluminio y una tapa.
- Coloca los huevos en un pequeño recipiente apto para horno junto a la olla, o acomódalos sobre papel de horno encima de la masa si tu olla es lo bastante profunda.
- Hornea a 110°C / 225°F durante 8 hours, preferiblemente durante la noche, hasta que la kubaneh esté dorada, fragante y tierna al separarla.
- Deja reposar la olla tapada durante 10 minutes, luego desmolda la kubaneh o ábrela en la olla.
- Ralla el tomate por los agujeros grandes de un rallador, desecha la piel y sazona la pulpa con sal en escamas.
- Sirve la kubaneh caliente con los huevos cocidos lentamente, el tomate rallado y el zhug.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de uso general por harina de pan en el kubaneh?
Sí, pero el pan será un poco menos masticable y puede extenderse más. Usa harina de uso general solo si es necesario, y añade agua gradualmente para mantener la masa suave pero no líquida. La harina de pan ofrece la mejor estructura.
¿Cuánto tiempo tarda el kubaneh de principio a fin?
Planea alrededor de 3 a 4 horas en total. Eso incluye de 8 a 10 minutos amasando, 1 a 1 1/2 horas para la primera fermentación, 20 minutos reposando las porciones y alrededor de 1 1/2 a 2 horas horneando.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kubaneh?
Los errores más grandes son añadir demasiada harina, amasar poco y hornear en una olla demasiado pequeña o que no esté bien engrasada. También evita apresurar las fermentaciones; el kubaneh necesita tiempo para obtener una miga suave y en capas.
¿Cómo debo almacenar el kubaneh y puedo recalentarlo?
Guarda el kubaneh ya frío envuelto bien a temperatura ambiente hasta por 1 día, o refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta cubierto en un horno bajo hasta que esté tibio. Para almacenamiento más largo, congela las rebanadas o porciones enteras y descongela antes de recalentar.
¿Cuál es la mejor forma de servir el kubaneh?
Sírvelo tibio con tomate maduro, zhug y sal escamada a un lado. Un poco de ghee extra por encima es tradicional y lo hace más rico. También combina muy bien con huevos, especialmente cocidos suaves o al horno en la misma olla.