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Mee Hokkien de Kuala Lumpur
Los fideos amarillos gruesos se guisan en una salsa oscura y brillante de soja con manteca de cerdo, mariscos, verduras y trocitos crujientes de grasa frita. Es el estilo negro y ahumado de Kuala Lumpur, y se disfruta mejor caliente, con una cucharada de sambal belacan al lado.
Ingredientes
- Fideos Hokkien amarillos frescos y gruesos, aflojados y enjuagados brevemente450g
- Grasa de cerdo, cortada en dados pequeños80g
- Panceta o paleta de cerdo, cortada en láminas finas120g
- Gambas medianas, peladas y desvenadas120g
- Calamar, limpio y cortado en anillos80g
- Choy sum, cortado en trozos de 5 cm120g
- Ajo, finamente picado4 cloves
- Caldo de cerdo o de pollo1 cup
- Salsa de soja oscura espesa2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Pimienta blanca molida1/2 tsp
- Maicena mezclada con 2 tbsp water1 tsp
- Sambal belacan, para servir2 tbsp
Preparación
- Derrite la grasa de cerdo cortada en dados en un wok a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que los trocitos estén dorados y crujientes y la grasa se haya fundido.
- Retira los trocitos crujientes con una espumadera y resérvalos, dejando unas 3 tablespoons de manteca de cerdo en el wok.
- Sube el fuego a alto hasta que el wok esté muy caliente, luego añade el cerdo laminado y saltea hasta que se dore ligeramente por los bordes.
- Añade el ajo y saltea unos segundos hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
- Añade las gambas y el calamar y mezcla rápidamente solo hasta que empiecen a ponerse opacos.
- Añade los fideos amarillos gruesos y saltea con firmeza, mezclándolos y presionándolos contra el wok caliente durante 1 to 2 minutes para que tomen wok hei.
- Añade la salsa de soja oscura espesa, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca, y mezcla hasta que los fideos queden uniformemente oscuros y brillantes.
- Vierte el caldo, lleva a un hervor intenso y guisa los fideos durante 3 to 4 minutes hasta que se ablanden y absorban la salsa.
- Añade el choy sum y cocina durante 1 minute hasta que apenas se marchite pero siga verde.
- Incorpora la mezcla de maicena poco a poco hasta que la salsa espese ligeramente y se adhiera a los fideos con un recubrimiento brillante.
- Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja ligera o pimienta blanca si hace falta.
- Pasa a los platos, espolvorea generosamente con los trocitos crujientes de grasa de cerdo y sirve de inmediato con sambal belacan al lado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir los fideos frescos gruesos amarillos Hokkien si no los encuentro?
Usa ramen fresco o fideos de huevo frescos con algo de masticabilidad. En caso de apuro, los fideos amarillos secos o incluso udon pueden funcionar, pero enjuágalos brevemente y escúrrelos bien para que no se peguen ni se vuelvan pastosos en el wok.
¿Cómo cronometro el calamar, los langostinos y los fideos para que todo quede tierno?
Cocina primero el cerdo, luego el ajo, y el marisco solo hasta que esté apenas opaco antes de agregar los fideos. Los fideos terminan de cocinarse en la salsa y el caldo, así que no cocines completamente el calamar o los langostinos al principio o se volverán gomosos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kuala Lumpur Hokkien Mee?
Los errores más grandes son usar muy poco manteca de cerdo, un wok que no esté lo suficientemente caliente, saturar el wok y agregar demasiado caldo demasiado pronto. También hay que evitar cocinar en exceso el marisco o saltarse el movimiento firme de mezcla que da a los fideos su sabor ahumado.
¿Puedo prepararlo con anticipación y cómo debo conservar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en un wok muy caliente con un chorrito de agua o caldo para aflojar los fideos. La textura es mejor cuando está fresco, especialmente el marisco.
¿Con qué debo servir Kuala Lumpur Hokkien Mee?
Sírvelo caliente directamente del wok con sambal extra, chiles en rodajas o chiles verdes encurtidos si te gusta el picante. Un acompañamiento simple de pepino o una sopa sencilla funciona bien para equilibrar los fideos ricos y sabrosos.