tailandesa
Kuai Tiao Tom Yum
Una sopa de fideos tom yum al estilo callejero tailandés con caldo claro de cerdo, fideos de arroz elásticos, carne de cerdo picada, bolas de pescado, lima, chile tostado, cacahuetes triturados y aceite de ajo. La sopa se sazona en cada cuenco para que quede brillante, picante, sabrosa y ligeramente dulce.
Míralo en vídeoPailin's Kitchen · 11:50
Ingredientes
- Fideos de arroz sen lek160g
- Huesos de cuello de cerdo o costillas de cerdo500g
- Agua1.5 liters
- Daikon, pelado y cortado en rodajas120g
- Raíces de cilantro, machacadas3 roots
- Dientes de ajo, machacados4 cloves
- Pimienta blanca en grano, triturada1 tsp
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Sal1/2 tsp
- Azúcar de roca o azúcar granulada1 tsp
- Cerdo picado120g
- Cerdo magro, cortado en láminas finas100g
- Bolas de pescado o bolas de cerdo, partidas por la mitad8 pieces
- Brotes de soja1 cup
- Ipomoea acuática china o choy sum, cortado en trozos de 5 cm1 cup
- Salsa de pescado2 tbsp
- Jugo de lima fresco3 tbsp
- Azúcar2 tsp
- Copos de chile tailandés tostado1-2 tsp
- Cacahuetes tostados, finamente triturados3 tbsp
- Ajo frito con aceite de ajo2 tbsp
- Cebolletas y cilantro, picados1/4 cup
Preparación
- Pon los fideos de arroz en remojo en agua a temperatura ambiente durante 20-30 minutes hasta que se ablanden, luego escúrrelos bien.
- Enjuaga los huesos de cerdo, colócalos en una olla con el agua y lleva a ebullición suave, retirando la espuma que se forme.
- Añade el daikon, las raíces de cilantro, el ajo, la pimienta blanca, la salsa de soja ligera, la sal y el azúcar de roca, y luego cocina a fuego suave durante 1 hora hasta que el caldo quede claro y sabroso.
- Cuela el caldo si lo deseas, devuélvelo a la olla y mantenlo apenas en un hervor suave.
- Echa las bolas de pescado en el caldo hirviendo suave y cocina hasta que estén bien calientes.
- Forma pequeñas hebras sueltas con el cerdo picado, añádelo al caldo y cocina hasta que esté justo hecho.
- Escalda brevemente el cerdo en láminas en el caldo hasta que esté cocido, luego retíralo junto con las bolas de pescado y el cerdo picado.
- Para cada cuenco, añade 1 tbsp de salsa de pescado, 1 1/2 tbsp de jugo de lima, 1 tsp de azúcar, 1/2-1 tsp de copos de chile tostado, 1 1/2 tbsp de cacahuetes triturados y 1 tbsp de ajo frito con aceite de ajo.
- Escalda la mitad de los fideos en agua hirviendo durante 20-30 seconds hasta que estén tiernos, luego escalda durante unos segundos la mitad de los brotes de soja y las verduras.
- Pasa los fideos y las verduras al cuenco sazonado y repite con la segunda porción.
- Vierte caldo caliente en cada cuenco y mezcla bien para que la lima, la salsa de pescado, el azúcar, el chile, los cacahuetes y el aceite de ajo sazonen la sopa.
- Cubre cada cuenco con cerdo picado, cerdo en láminas, bolas de pescado, cebolletas y cilantro, y sirve de inmediato con lima, salsa de pescado, azúcar y copos de chile extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los huesos de cuello de cerdo o las costillas por otra cosa para el caldo?
Sí. Los huesos de paleta de cerdo, huesos de cuello o incluso una mezcla de huesos con algunos recortes de carne de cerdo funcionan bien. Evita usar solo carne magra, ya que el caldo quedará más aguado y menos sabroso.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el caldo y los fideos sin prisa?
Planea alrededor de 1 hora para el caldo, más 20-30 minutos para remojar los fideos. La preparación final y el montaje del plato toman solo unos minutos una vez que todo está listo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kuai tiao tom yum?
Los errores más grandes son hervir el caldo demasiado fuerte, lo que lo vuelve turbio, y cocinar en exceso el cerdo, las bolitas de pescado o los fideos. También evita agregar el jugo de lima muy pronto; debe añadirse a cada plato al final.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda el caldo, los fideos y los ingredientes por separado si es posible. Refrigera hasta por 3 días. Recalienta el caldo suavemente, luego añade el cerdo y las bolitas de pescado solo hasta que estén calientes. Enjuaga brevemente los fideos en agua caliente antes de servir.
¿Cómo debo servirlo para obtener el mejor sabor y textura?
Sirve los fideos en tazones, vierte sobre ellos el caldo caliente y los ingredientes, luego termina con jugo de lima, salsa de pescado, azúcar, hojuelas de chile, cacahuetes y ajo frito. Añade los brotes de soja justo antes de comer para que queden crujientes.