tailandesa
Kuai Tiao Ruea
Fideos de barco tailandeses con un caldo oscuro y aromático de cerdo, tiernos fideos de arroz, berro de agua, lonchas de cerdo y un acabado rico de nam tok a partir de sangre fresca de cerdo. Sírvelo caliente con chicharrones, ajo frito, hierbas y los condimentos habituales de la mesa tailandesa.
Ingredientes
- Huesos de cuello de cerdo o huesos de lomo de cerdo700g
- Agua1.8 liters
- Raíces de cilantro, machacadas3
- Dientes de ajo, machacados5
- Granos de pimienta blanca1 tsp
- Canela en rama1 pequeña
- Anís estrellado2 vainas
- Rodajas de galanga4 rodajas finas
- Daikon, cortado en trozos150g
- Salsa de soja ligera2 tbsp
- Salsa de soja oscura1 tbsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Azúcar de palma1 tbsp
- Pasta de soja fermentada1 tbsp
- Sangre fresca de cerdo1/4 cup
- Vinagre de arroz1 tbsp
- Lomo o paleta de cerdo finos, cortados muy finos180g
- Albóndigas de cerdo8
- Fideos de arroz sen lek, remojados hasta que estén flexibles160g secos
- Berro de agua tailandés, cortado en trozos de 5 cm2 cups
- Brotes de soja1 cup
- Ajo frito con aceite2 tbsp
- Chicharrones de cerdo1/4 cup
- Hojas de albahaca tailandesa1/2 cup
- Apio chino o cilantro, picado2 tbsp
- Copos de chile tostadoto serve
- Azúcar, salsa de pescado y chiles en vinagreto serve
Preparación
- Enjuaga los huesos de cerdo, cúbrelos con agua en una olla y lleva a ebullición durante 3 minutos; escurre, enjuaga los huesos y lava la olla para obtener un caldo más limpio.
- Vuelve a poner los huesos en la olla con 1.8 liters de agua, raíces de cilantro, ajo, granos de pimienta blanca, canela, anís estrellado, galanga y daikon.
- Lleva a un hervor suave, retira bien la espuma y luego cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 1 hour 15 minutes, manteniendo el caldo apenas burbujeando.
- Sazona el caldo con salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de soja fermentada; cocina a fuego lento durante 10 minutes y ajusta hasta que quede salado-dulce y profundamente aromático.
- Mezcla la sangre fresca de cerdo con vinagre de arroz y luego incorpora un cucharón de caldo caliente para atemperarla.
- Baja el caldo a un hervor muy suave y añade la sangre atemperada; cocina con cuidado durante 2 to 3 minutes hasta que el caldo se oscurezca y espese ligeramente, sin hervir con fuerza.
- Añade las albóndigas de cerdo al caldo y cocina a fuego lento hasta que estén bien calientes.
- Escalda brevemente las finas lonchas de cerdo en el caldo caliente hasta que apenas se cocinen, y reserva para servir.
- Lleva a ebullición una olla aparte con agua y escalda los fideos de arroz remojados durante 20 to 40 seconds, hasta que estén tiernos pero elásticos.
- En la misma agua hirviendo, escalda brevemente el berro de agua y los brotes de soja hasta que apenas se marchiten pero sigan crujientes.
- Reparte los fideos, el berro de agua y los brotes de soja entre 2 bowls.
- Cubre cada bowl con el cerdo en lonchas, las albóndigas de cerdo, el aceite de ajo frito, los chicharrones de cerdo, la albahaca tailandesa y el apio chino o cilantro.
- Sirve el caldo caliente de nam tok sobre los bowls y lleva de inmediato a la mesa los copos de chile tostado, el azúcar, la salsa de pescado y los chiles en vinagre para sazonar al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de sangre fresca de cerdo en Kuai Tiao Ruea?
El sustituto más cercano es la sangre coagulada de pato o cerdo si está disponible. Si no, omítelo y usa más pasta de soja fermentada más un poco más de azúcar de palma para cuerpo y color; la sopa no será auténtica, pero seguirá teniendo un sabor rico.
¿Cuánto tiempo debo cocer a fuego lento los huesos de cerdo para obtener el mejor caldo?
Cocina los huesos limpios a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a fuego suave. Si es muy poco tiempo, el caldo será débil; si es demasiado, puede volverse turbio y grasoso. Retira la espuma con frecuencia y mantén el hervor por debajo de un hervor fuerte.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar esta sopa?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, no retirar la espuma y añadir la mezcla de sangre a fuego alto. Eso puede hacer que el caldo se vea turbio o arenoso. Además, no abuses de la salsa de soya antes de probar; la pasta ya es salada.
¿Cómo debo conservar Kuai Tiao Ruea y recalentarlo de forma segura?
Enfría el caldo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Recalienta suavemente hasta que esté humeante, sin que hierva. Si los fideos ya están en el tazón, guárdalos por separado para que no se pongan blandos.
¿Cómo debo servir Kuai Tiao Ruea para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo caliente con fideos de arroz, albóndigas de cerdo y cualquier condimento opcional como brotes de soja, hierba de buen sabor, albahaca, hojuelas de chile y chiles en vinagre. Añade un chorrito de lima sólo en la mesa para que el caldo se mantenga equilibrado.