israelí
Ktzitzot
Las ktzitzot caseras israelíes son tortitas de carne tiernas, llenas de hierbas, sazonadas con cebolla, ajo, comino y baharat, y luego fritas en poca cantidad de aceite hasta quedar bien doradas. Se sirven mejor calientes con tahini, ensalada picada y pita.
Ingredientes
- Carne de res molida, 80/20300g
- Cebolla pequeña, rallada1
- Dientes de ajo, machacados2
- Perejil de hoja plana, finamente picado1/3 taza
- Cilantro, finamente picado2 cucharadas
- Pan blanco o jalá, sin corteza1 rebanada gruesa
- Huevo1
- Baharat1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Pimentón dulce1/2 cucharadita
- Sal kosher3/4 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Aceite vegetal, para freír en poca cantidad1/4 taza
- Salsa de tahini, para servir1/4 taza
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Remoja el pan en agua durante 1 minuto, luego exprímelo muy bien y desmenúzalo en un bol para mezclar.
- Añade la carne de res molida, la cebolla rallada con sus jugos, el ajo, el perejil, el cilantro, el huevo, el baharat, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta negra.
- Mezcla con la mano durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y quede bien integrada; esto ayuda a que las ktzitzot se mantengan unidas.
- Cubre y refrigera la mezcla durante 15 minutos para que los sabores se asienten y las tortitas se compacten.
- Con las manos húmedas, forma la mezcla en 8 pequeñas tortitas ovaladas, de unos 1.5 cm de grosor.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
- Fríe las tortitas en una sola capa durante 3 a 4 minutes por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro; trabaja en tandas si es necesario.
- Pasa las ktzitzot a un plato forrado con papel absorbente y déjalas reposar 3 minutos.
- Sirve caliente con salsa de tahini, gajos de limón, pita y una simple ensalada israelí picada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pan o el jalá en los ktzitzot?
Sí. Usa cualquier pan blanco suave, pan de sándwich o pan rallado simple en caso de emergencia. Remoja el pan fresco brevemente y exprímelo bien para quitar el exceso de agua; si usas pan rallado, añade solo la cantidad necesaria para que la mezcla se mantenga unida sin quedar seca.
¿Cuánto tiempo debo mezclar y dejar reposar la mezcla de ktzitzot?
Mezcla a mano durante 2 a 3 minutos, hasta que se vuelva pegajosa y coherente. Luego refrigera la mezcla por 15 minutos. Esto ayuda a que las tortitas mantengan su forma y no se deshagan en la sartén.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír ktzitzot?
Los errores más comunes son humedecer demasiado el pan, mezclar poco la carne y freír en aceite demasiado caliente. El aceite debe brillar sin humear, y las tortitas deben dorarse suavemente para que se cocinen uniformemente.
¿Cómo debo conservar los ktzitzot sobrantes?
Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo o en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén calientes. También puedes congelar las tortitas cocidas hasta por 2 meses.
¿Con qué debo servir los ktzitzot?
Sírvelos calientes con salsa de tahini, rodajas de limón, pita y una ensalada picada. También son ideales en un pita con pepinos, tomates, encurtidos y hierbas extra para una comida sencilla tipo sándwich.