húngara
Tészta con patatas
Esta pasta húngara con patatas se hace mezclando suaves fideos cuadrados con una base de cebolla y patata rica en pimentón. Es humilde, tierna y especiada, y queda especialmente bien con un pepinillo ácido al lado.
Ingredientes
- Pasta húngara cuadrada200g
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en cubitos pequeños450g
- Cebolla amarilla, picada finamente1 medium
- Manteca de cerdo2 tbsp
- Pimentón dulce húngaro1 1/2 tsp
- Sal fina1 tsp, plus more for pasta water
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Agua250ml, as needed
- Pepinillos ácidos, para serviroptional
Preparación
- Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada para la pasta.
- Derrite la manteca de cerdo en una sartén amplia a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón dulce durante unos segundos y añade de inmediato las patatas en dados, la sal, la pimienta negra y suficiente agua para cubrir apenas las patatas.
- Vuelve a poner la sartén a fuego bajo, tapa y cocina a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido en su mayor parte, unos 18 to 22 minutes.
- Mientras se cocinan las patatas, hierve la pasta cuadrada hasta que esté apenas tierna y luego escúrrela bien.
- Cuando las patatas estén blandas, aplasta algunas con el dorso de una cuchara para formar una base espesa de patata cubierta de pimentón, dejando algunos cubos intactos.
- Incorpora la pasta escurrida a las patatas y cocina todo junto a fuego bajo durante 3 to 5 minutes, removiendo con suavidad hasta que los fideos queden bien cubiertos y algunos bordes empiecen a pegarse a la sartén.
- Prueba y ajusta con sal y pimienta negra, luego sirve caliente, tradicionalmente con pepinillos ácidos al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta cuadrada húngara si no la encuentro?
Sí. Usa cualquier pasta corta y plana que retenga bien la salsa, como fideos anchos de huevo, moños o pequeños cuadrados de lasaña cortados. Cocina solo hasta que esté al dente para que no se rompa al mezclarla con las papas.
¿Cómo sé cuándo están listas las papas para el krumplis tészta?
Están listas cuando un cuchillo se desliza fácilmente dentro de los cubos y el líquido se ha reducido en su mayoría. Deben estar lo suficientemente blandas para aplastar algunas, pero no tanto como para que todos los cubos se deshagan por completo.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los errores más grandes son quemar el pimentón, cocinar demasiado la pasta y añadir demasiada agua a las papas. También evita remover con demasiada fuerza al final, o convertirás el plato en un puré en lugar de una pasta de papa con trozos.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Enfría las sobras rápidamente, luego refrigéralas en un recipiente sellado por hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua o en el microondas cubierto, ya que la pasta absorberá humedad al estar reposando.
¿Con qué debo acompañar el krumplis tészta?
Tradicionalmente se sirve con pepinillos ácidos que cortan la riqueza y el pimentón. También puedes agregar una ensalada simple de pepino o una cucharada de crema agria al lado si quieres un contraste más fresco y cremoso.