sueca
Kroppkakor
Estas albóndigas suecas de patata están rellenas de cerdo salado, cebolla y pimienta de Jamaica, y luego se hierven suavemente hasta que quedan tiernas. Sírvelas calientes con mantequilla derretida y arándanos rojos, como se disfrutan tradicionalmente en Småland y en Öland.
Ingredientes
- Patatas harinosas600g
- Sal1 1/2 tsp, divided
- Huevo1 small
- Harina de trigo90g, plus extra for dusting
- Almidón de patata2 tbsp
- Rimmat sidfläsk o panceta de cerdo ligeramente salada150g, finely diced
- Cebolla amarilla1 small, finely chopped
- Pimienta de Jamaica molida3/4 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Mantequilla2 tbsp, melted
- Mermelada de arándano rojo4 tbsp
Preparación
- Hierve las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 25 minutes.
- Escurre las patatas, deja que se sequen al vapor, pélalas aún tibias y pásalas por un pasapurés.
- Extiende las patatas pasadas por el pasapurés en una bandeja y deja que se enfríen por completo, preferiblemente hasta que estén secas y firmes.
- Fríe la panceta de cerdo salada en dados en una sartén seca a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los bordes empiecen a dorarse.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y dorada, luego incorpora la pimienta de Jamaica y la pimienta blanca.
- Pasa el relleno de cerdo a un bol y deja que se enfríe.
- Mezcla la patata ya fría con el huevo, la harina, el almidón de patata y 1 tsp de sal hasta que se forme justo una masa blanda.
- Enharina tus manos y divide la masa en 6 porciones iguales.
- Aplana cada porción hasta formar un disco, coloca una cucharada de relleno de cerdo en el centro y cierra la masa alrededor para formar una albóndiga lisa.
- Pon a hervir una olla grande con abundante agua con sal a fuego suave, sin que hierva a borbotones.
- Introduce las kroppkakor en el agua y cuécelas a fuego suave hasta que floten; luego cocina durante 8 to 10 minutes more.
- Saca las albóndigas con una espumadera y deja que escurran brevemente.
- Sirve las kroppkakor calientes con mantequilla derretida y mermelada de arándano rojo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el rimmat sidfläsk o panceta de cerdo ligeramente salada?
Sí. El cerdo salado, el tocino en tiras gruesas o la panceta funcionan bien, pero mantén el relleno bastante salado y graso. Si usas tocino, reduce un poco la sal añadida porque puede ser más salado y ahumado que la panceta tradicional.
¿Cuánto tiempo necesita enfriarse la masa de papa antes de darle forma?
Enfría completamente las papas hechas puré, idealmente hasta que estén secas y firmes, alrededor de 30 a 60 minutos. Las papas calientes producen una masa pegajosa y débil que es difícil de sellar y que se rompe más fácilmente en el agua.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kroppkakor?
Usar papas demasiado húmedas, trabajar demasiado la masa o hacer las albóndigas demasiado delgadas. Además, no hiervas a fuego fuerte; una cocción suave mantiene la forma. Sella el relleno completamente para que no se escape.
¿Cómo debo almacenar y recalentar kroppkakor sobrantes?
Refrigera las kroppkakor cocidas en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Recalienta suavemente en agua a fuego lento o al vapor hasta que estén calientes. También puedes freírlas en mantequilla para que queden crujientes por fuera, pero manipúlalas con cuidado.
¿Con qué debería servir kroppkakor además de mermelada de arándano rojo?
Lo clásico es mantequilla derretida y mermelada de arándano rojo. También puedes añadir una ensalada verde sencilla, pepinillos en vinagre o mantequilla dorada extra. El arándano rojo dulce y ácido es importante porque equilibra el rico sabor del cerdo y la papa.