holandesa
Krentenwegge
La krentenwegge es un pan tradicional holandés de grosellas de Twente, horneado como un pan largo y generoso, con una miga tierna y abundante fruta remojada. Sírvelo en rebanadas gruesas con una buena capa de mantequilla.
Míralo en vídeoHet Klokhuis · 3:23
Ingredientes
- Harina de fuerza170g
- Leche entera templada90ml
- Levadura instantánea3g
- Azúcar fino18g
- Sal fina3g
- Huevo batido25g, plus a little extra for brushing
- Mantequilla sin sal, ablandada25g
- Grosellas secas90g
- Pasas40g
- Cidra confitada, finamente picada15g
- Aceite neutro o mantequilla para engrasar1 tsp
Preparación
- Pon las grosellas y las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia, déjalas en remojo durante 15 minutes y después escúrrelas muy bien y sécalas con un paño limpio.
- Mezcla la harina de fuerza, la levadura, el azúcar, la leche y el huevo batido en un bol hasta que se forme una masa rústica.
- Amasa durante 5 minutes, luego añade la sal y la mantequilla ablandada y amasa 8 to 10 minutes más, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Incorpora con suavidad las grosellas escurridas, las pasas y la cidra confitada hasta que queden repartidas de manera uniforme sin desgarrar demasiado la masa.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y deja levar en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que haya crecido visiblemente.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de un pan corto, grueso y oblongo, de unos 20cm de largo, con la forma tradicional de wegge.
- Coloca el pan sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cúbrelo sin apretar y deja levar durante 45 to 60 minutes, hasta que esté aireado y casi haya doblado su tamaño.
- Calienta el horno a 200°C.
- Pincela ligeramente el pan con huevo batido.
- Hornea durante 10 minutes, luego baja la temperatura del horno a 180°C y hornea 18 to 20 minutes más, hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpear la base.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo y sírvelo en rebanadas gruesas con mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las grosellas secas, pasas o cáscara de cidra en el krentenwegge?
Sí. Usa un peso total igual de frutas secas mezcladas, como sultanas, albaricoques secos picados o arándanos. Para la cáscara de cidra, funciona la ralladura de naranja o limón, o puedes omitirla para un pan más sencillo.
¿Cuánto tiempo tarda el krentenwegge desde la mezcla hasta el horneado?
Calcula unas 2.5 a 3.5 horas en total, dependiendo de la temperatura ambiente. Eso incluye 15 minutos para remojar la fruta, 1 a 1.5 horas para el primer levado y 45 a 60 minutos para el levado final, además del tiempo de horneado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer krentenwegge?
Los principales problemas son añadir fruta demasiado húmeda, lo que hace que la masa se vuelva pegajosa, y amasar insuficientemente, lo que deja el pan denso. También evita que la masa sobrefermente; debe verse esponjosa, no colapsada o frágil antes de hornear.
¿Cómo debo guardar el krentenwegge y puedo congelarlo?
Guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente por 2 a 3 días. Para un almacenamiento más largo, congela el pan completamente enfriado o las rebanadas bien envueltas hasta por 2 meses. Descongélalo a temperatura ambiente y refréscalo brevemente en el horno.
¿Cuál es la mejor manera de servir el krentenwegge?
Sírvelo en rebanadas gruesas y sin nada o con mantequilla. Está especialmente bueno tostado ligeramente. En los Países Bajos suele comerse en el desayuno o con té, y también va bien con queso para un contraste dulce-salado.