libanesa
Kousa Mahshi
Tiernos calabacines libaneses se vacían y se rellenan con un relleno especiado de arroz y carne, y luego se cuecen lentamente en un caldo de tomate con ajo. El kousa debe quedar suave, caldoso y fragante con menta seca.
Míralo en vídeoSmileyGirl230 · 11:22
Ingredientes
- Calabacines libaneses pequeños8 small, about 650g
- Arroz de grano corto1/3 cup
- Carne picada de cordero o ternera150g
- Tomate1 small, finely diced
- Pasta de tomate2 tbsp
- Dientes de ajo4, crushed
- Menta seca1 tsp
- Siete especias libanesas1 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal fina1 1/2 tsp, divided
- Ghee o mantequilla clarificada1 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Agua o caldo ligero3 cups
- Zumo de limón fresco1 tbsp
Preparación
- Lava los calabacines, recorta solo las puntas del tallo y vacía cada uno con un sacacorazones para kousa, dejando las paredes de unos 5 mm de grosor y manteniendo los extremos intactos.
- Enjuaga los calabacines vaciados por dentro y por fuera, y luego déjalos escurrir boca abajo mientras preparas el relleno.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, y luego escúrrelo bien.
- En un bol, mezcla el arroz escurrido, la carne picada de cordero o ternera, el tomate en dados, el ghee, las siete especias, la canela, la pimienta negra y 3/4 teaspoon salt hasta que quede todo bien combinado.
- Rellena cada calabacín sin apretar, hasta unas tres cuartas partes, golpeando suavemente para que el relleno se asiente, pero dejando espacio para que el arroz se expanda.
- Coloca los calabacines rellenos bien ajustados en una olla mediana, en una o dos capas.
- Bate la pasta de tomate con el agua o caldo, el aceite de oliva y los 3/4 teaspoon salt restantes, y luego viértelo sobre los calabacines hasta cubrirlos apenas.
- Coloca un plato pequeño resistente al calor sobre los calabacines para mantenerlos sumergidos, lleva el caldo a ebullición y luego baja a un hervor suave.
- Tapa la olla y cocina durante 40 to 45 minutes, hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno de arroz esté bien cocido.
- Incorpora al caldo el ajo machacado, la menta seca y el zumo de limón, y luego cuece sin tapar durante 5 more minutes.
- Deja reposar 10 minutes fuera del fuego, y luego sirve el kousa caliente en cuencos bajos con abundante caldo de tomate por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el calabacín pequeño libanés por calabacín normal si no lo encuentro?
Sí. Usa el calabacín normal más pequeño que encuentres para que las paredes se mantengan firmes después de vaciarlo. Los calabacines más grandes funcionan, pero tardan más en cocinarse y tienen más probabilidades de romperse o volverse blandos.
¿Cuánto tiempo tarda usualmente en cocinarse el Kousa Mahshi y cómo sé que está listo?
Cocina a fuego lento, tapado, hasta que el calabacín esté tierno y el arroz completamente cocido, generalmente de 35 a 50 minutos según el tamaño. Un cuchillo debe deslizarse fácilmente y el relleno no debe sentirse crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer calabacines rellenos?
El error más grande es rellenar demasiado; el arroz necesita espacio para expandirse. También evita vaciar muy delgado, hervir a fuego fuerte o saltarte poner un plato encima, ya que puede hacer que el calabacín se rompa o flote de manera desigual.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar el Kousa Mahshi?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético con algo del líquido de cocción en el refrigerador hasta por 4 días. Se puede congelar, pero la textura del calabacín se suaviza; descongélalo suavemente y recalienta tapado a fuego bajo.
¿Con qué debo acompañar el Kousa Mahshi?
Sírvelo caliente con yogur natural, una ensalada sencilla de pepino y tomate, o pan libanés para absorber el caldo de tomate. Un chorrito de limón aporta frescura, especialmente si el relleno es rico en cordero o ghee.