griega
Kourabiedes
Galletas griegas de mantequilla y almendra, aromatizadas con brandy y terminadas con agua de rosas y una gruesa capa de azúcar glas. Son tiernas, desmigajadas y tradicionalmente se sirven amontonadas en un plato pequeño.
Ingredientes
- Almendras peladas, ligeramente tostadas y troceadas gruesamente1/3 cup
- Mantequilla de oveja o cabra sin sal, ablandada1/2 cup
- Azúcar glas, más extra para rebozar1/4 cup
- Yema de huevo1
- Metaxa o brandy griego1 tbsp
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Levadura en polvo1/4 tsp
- Sal marina fina1 pinch
- Agua de rosas1 tbsp
Preparación
- Calienta el horno a 170°C y forra una bandeja pequeña de horno con papel de hornear.
- Extiende las almendras en la bandeja y tuéstalas de 6 to 8 minutes hasta que estén aromáticas; luego déjalas enfriar por completo y trocéalas gruesamente.
- Bate la mantequilla ablandada de 8 to 10 minutes hasta que esté muy pálida, esponjosa y casi blanca.
- Añade el azúcar glas y bate durante otros 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
- Incorpora la yema de huevo, luego añade el brandy y la vainilla y mezcla hasta integrar por completo.
- Agrega las almendras tostadas.
- Mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal, y luego añádelas gradualmente a la mezcla de mantequilla hasta que se forme una masa suave y desmigajada.
- Une suavemente la masa con las manos sin trabajarla en exceso.
- Da a la masa forma de 6 pequeñas medias lunas o montículos ovalados y colócalos en la bandeja forrada.
- Hornea durante 18 to 20 minutes, hasta que las galletas estén cuajadas y apenas doradas en los bordes.
- Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego espolvoréalas ligeramente o pincélalas con agua de rosas mientras aún estén tibias.
- Cubre un plato de servir con una capa gruesa de azúcar glas, coloca las galletas encima y tamiza bastante más azúcar glas sobre ellas hasta cubrirlas por completo.
- Deja que los kourabiedes se enfríen por completo antes de servir para que queden tiernos y desmigajados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla de oveja o cabra en los kourabiedes por mantequilla normal sin sal?
Sí. La mantequilla láctea sin sal común funciona bien si no puedes encontrar mantequilla de oveja o cabra. El sabor será un poco menos intenso y ácido, pero la textura seguirá siendo tierna si la bates muy bien hasta que esté pálida y esponjosa.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer kourabiedes desde el inicio hasta el final, incluyendo el enfriado y el recubrimiento?
Planea alrededor de 1 hora a 1 hora y 15 minutos en total. El batido activo es aproximadamente de 20 a 25 minutos, la cocción toma de 18 a 20 minutos, y necesitas tiempo extra para enfriar antes de cubrirlos abundantemente con azúcar glas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kourabiedes?
Los errores más grandes son no batir suficiente la mantequilla, añadir demasiada harina y trabajar demasiado la masa. Eso puede hacer que las galletas queden densas o duras. Además, no las cubras mientras están calientes porque el azúcar se derretirá en lugar de adherirse.
¿Cómo debo almacenar los kourabiedes y cuánto tiempo se conservan?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana. Para el mejor recubrimiento de azúcar, espera a que estén completamente fríos antes de guardarlos. Si es necesario, puedes congelar las galletas sin cubrir, luego descongelar y cubrir después.
¿Cuál es la mejor manera de servir kourabiedes?
Sírvelos a temperatura ambiente, generosamente cubiertos con azúcar glas, a menudo acompañados de café, té o después de una comida festiva. Una ligera pulverización de agua de rosas sobre el azúcar añade un toque floral tradicional, pero úsala con moderación para que las galletas se mantengan crujientes.