griega
Koulouri de Tesalónica
Estos crujientes aros de pan con costra de sésamo son un desayuno callejero clásico de Tesalónica, ligeramente elásticos por dentro y fragantes gracias al sésamo tostado. Se sumergen en un jarabe de petimezi antes de hornearlos, lo que ayuda a que las semillas se adhieran y aporta a la corteza su sutil color.
Míralo en vídeoSophie's HomeMade · 4:44
Ingredientes
- Harina de fuerza200g
- Agua tibia120ml
- Levadura seca1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal marina fina1/2 tsp
- Aceite de oliva virgen extra1 tsp
- Semillas de sésamo blanco35g
- Petimezi, melaza de uva1 tbsp
- Agua, para el jarabe de recubrimiento3 tbsp
Preparación
- Remueve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar de 5 a 10 minutes, hasta que esté espumosa.
- Mezcla la harina y la sal en un bol, añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva, y mezcla hasta formar una masa rústica.
- Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutes, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2 to 3 minutes, removiendo a menudo, solo hasta que desprendan aroma; luego extiéndelas en un plato para que se enfríen.
- Mezcla el petimezi con 3 tablespoons de agua en un bol poco profundo para hacer un jarabe ligero para mojar.
- Desgasifica la masa y divídela en 2 piezas iguales.
- Estira cada pieza en un cordón de unos 35 to 40 cm de largo, luego une firmemente los extremos para formar un aro.
- Sumerge brevemente cada aro en la mezcla de petimezi, dejando que escurra el exceso, y después presiona ambos lados en las semillas de sésamo hasta que queden bien cubiertos.
- Coloca los aros en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cúbrelos sin apretar y déjalos reposar durante 20 minutes mientras el horno se calienta a 220°C.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que los koulouria estén de un dorado intenso, crujientes por fuera y suenen huecos al golpearlos por debajo.
- Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 10 minutes antes de servir, para que la corteza se asiente mientras el interior sigue elástico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el petimezi o la melaza de uva en el jarabe del recubrimiento?
Sí. Si no puedes encontrar petimezi, usa melaza de uva, jarabe de dátiles o una miel suave diluida con un poco de agua. Mantén el jarabe líquido para que los aros queden ligeramente pegajosos, no con un glaseado pesado.
¿Cuánto tiempo tarda el Koulouri de Tesalónica desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 2 horas en total. El trabajo activo es de unos 25 minutos, luego 1 hora para la primera fermentación, más 10-15 minutos para formar y bañar los aros. Si quieres aros muy crujientes, añade unos minutos extra para tostar las semillas de sésamo y hornear hasta que estén bien dorados.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta masa?
Los errores más grandes son usar agua demasiado caliente, que puede matar la levadura, y añadir demasiada harina, lo que hace la masa densa. También evita amasar poco tiempo; la masa debe quedar suave y elástica antes de fermentar.
¿Cómo debo guardar el koulouri que sobra, y se puede congelar?
Guarda el koulouri ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día. Para almacenarlo más tiempo, congélalo sin recubrir o completamente horneado hasta por 1 mes. Recalienta en horno caliente unos minutos para recuperar parte del crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Koulouri de Tesalónica?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con café griego, té, o como snack acompañado de queso, aceitunas o tomates. También es excelente partido y relleno con feta, halloumi o huevos cocidos para un desayuno sencillo.