ceilanesa
Kottu roti
Un salteado callejero esrilanqués y animado de roti godhamba picado, mezclado con huevo, verduras, hojas de curry y salsa de curry de pollo picante. Debe quedar caliente, con mucho pimienta, un poco jugoso y lleno del carácter de choque y picado de un puesto de kottu.
Míralo en vídeoCeylon Kitchen · 5:15
Ingredientes
- Roti gothamba o parotta de Sri Lanka, desgarrado o picado en tiras pequeñas4 pieces
- Curry de pollo cocido, desmenuzado o picado, con algo de salsa1 cup
- Salsa extra de curry de pollo o kiri hodi1/4 cup
- Huevos2
- Cebolla roja, en rodajas finas1 small
- Chiles verdes, en rodajas2
- Ajo, finamente picado3 cloves
- Jengibre, finamente picado1 tsp
- Hojas de curry1 sprig
- Hoja de pandan, cortada en trozos cortos1 small piece
- Zanahoria, en juliana1/2 cup
- Col, finamente rallada1 cup
- Puerros o cebollines, en rodajas1/2 cup
- Polvo de curry esrilanqués tostado1 tsp
- Pimienta negra triturada1 tsp
- Copos de chile1 tsp
- Salsa de soja1 tsp
- Aceite de coco o aceite neutro2 tbsp
- Salal gusto
- Gajos de limato serve
Preparación
- Pica el roti gothamba en trozos cortos y finos; si está frío, separa los trozos con los dedos para que no se apelmacen.
- Calienta una plancha amplia y plana, un wok grande o una sartén pesada a fuego alto y añade el aceite.
- Agrega la cebolla, los chiles verdes, el ajo, el jengibre, las hojas de curry y el pandan, y saltea hasta que desprendan aroma y la cebolla se ablande por los bordes.
- Empuja los aromáticos hacia un lado, casca los huevos, sazona ligeramente con sal y revuelve hasta que cuajen apenas.
- Añade la zanahoria, la col y los puerros, y saltea rápidamente durante 1 a 2 minutos para que las verduras queden ligeramente crujientes.
- Incorpora el curry de pollo cocido con su salsa, el polvo de curry tostado, la pimienta negra, los copos de chile y la salsa de soja, y mezcla hasta que el pollo esté caliente y cubierto de especias.
- Añade el roti picado y mezcla todo junto a fuego alto, picando y doblando con dos espátulas o cuchillos metálicos para integrar el roti con la mezcla de curry.
- Vierte la salsa extra de curry poco a poco y sigue picando y mezclando hasta que el kottu quede húmedo, humeante y bien sazonado pero no empapado.
- Prueba y ajusta con sal, más pimienta o copos de chile; luego retira los trozos de pandan si son grandes.
- Sirve de inmediato mientras esté caliente, con gajos de lima y salsa extra de curry al lado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir parotta o chapati por gothamba roti en kottu roti?
Sí, pero la textura cambia. La parotta funciona mejor porque se desmenuza de manera similar y se mantiene masticable. El chapati es más seco y suave, así que agrega un poco más de salsa o huevo para mantener el kottu húmedo y compacto.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el kottu roti una vez que todo está preparado?
Unos 10 a 15 minutos en la estufa. El roti ya está cocido, así que la mayor parte del tiempo se dedica a saltear los aromáticos, cuajar los huevos, cocinar brevemente las verduras y calentar el curry de pollo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kottu roti?
Usar demasiada salsa, lo que lo hace empapado; cocinar a fuego muy bajo, lo que lo cocina al vapor en vez de freír; y sobrecocinar las verduras. También, cortar el roti en trozos demasiado grandes o no separar las piezas frías antes de cocinar.
¿Cómo debo almacenar las sobras de kottu roti y recalentarlas?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de agua o salsa, revolviendo hasta que esté caliente. Evita usar el microondas demasiado tiempo o el roti se volverá gomoso.
¿Con qué debería servir el kottu roti?
Sírvelo caliente con extra salsa de curry de pollo, kiri hodi, o un chorrito de limón. También funciona bien un sambol de cebolla simple, ensalada de pepino o un huevo frito encima para balancear el picante y la riqueza.