persa

Kotlet

Los kotlet son tortitas persas de carne y patata, salteadas en sartén, con una corteza crujiente y dorada y un centro tierno aromatizado con cúrcuma. Tradicionalmente se sirven calientes o a temperatura ambiente con sabzi khordan, encurtidos, tomates y pan plano.

▶Míralo en vídeoChashnie Ashpazi چاشنی آشپزی · 6:26

Ingredientes

• Carne molida de res o cordero250g
• Patatas medianas2, about 300g
• Cebolla amarilla pequeña1
• Huevo1
• Cúrcuma molida1 tsp
• Advieh persa o canela molida1/4 tsp
• Sal marina fina1 tsp, or to taste
• Pimienta negra1/2 tsp
• Pan rallado simple o harina de garbanzo1 to 2 tbsp, only if needed
• Aceite neutro para freír1/3 cup
• Tomate1, sliced, for serving
• Encurtidos persas1/2 cup, for serving
• Hierbas frescas como albahaca, menta, estragón y perejil1 small handful, for serving
• Pan lavash o sangak2 portions, for serving

Preparación

1. Pon las patatas en una cacerola pequeña, cúbrelas con agua fría con sal y hiérvelas hasta que estén completamente tiernas, unos 20 to 25 minutes.
2. Escurre las patatas, pélalas mientras estén calientes, machácalas hasta obtener un puré fino y deja que se enfríen para que no cuajen el huevo ni se afloje la mezcla.
3. Ralla la cebolla por el lado fino del rallador de caja y luego presiónala muy bien con las manos o a través de un paño para sacar la mayor cantidad posible de jugo.
4. En un bol, mezcla el puré de patatas ya frío, la carne molida, la cebolla escurrida, el huevo, la cúrcuma, el advieh o la canela, la sal y la pimienta negra.
5. Amasa la mezcla con las manos durante 3 to 4 minutes hasta que quede pegajosa y compacta; si está demasiado húmeda para darle forma, añade 1 to 2 tablespoons de pan rallado o harina de garbanzo.
6. Tapa y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 20 minutos para que se afirme y se asienten las especias.
7. Humedece ligeramente las manos, toma porciones pequeñas de la mezcla y dales forma de tortitas finas ovaladas de unos 1 cm de grosor, afinando los extremos en la forma tradicional del kotlet.
8. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
9. Fríe los kotlet por tandas, sin amontonarlos, durante 4 to 5 minutes por lado hasta que estén bien dorados, crujientes en los bordes y cocidos por dentro.
10. Pasa los kotlet a un plato forrado con papel absorbente y déjalos reposar unos minutos para que la corteza se mantenga crujiente.
11. Si lo deseas, fríe brevemente las rodajas de tomate en la misma sartén hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
12. Sirve los kotlet con lavash o sangak, tomate frito o fresco, encurtidos persas y un pequeño puñado de hierbas frescas.

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