de pollo frito
Pollo frito coreano dulce y picante (Yangnyeom-chikin)
Doble fritura para una textura increíblemente crujiente y bañado en un glaseado pegajoso, dulce y picante a base de gochujang.
Míralo en vídeoSpice Eats · 5:11
Ingredientes
- Alitas de pollo2 lbs
- Fécula de patata o maicena1 taza
- Gochujang (pasta de chile coreana)3 cdas
- Miel2 cdas
- Salsa de soja2 cdas
- Ajo picado4 dientes
Preparación
- Mezcle las alitas de pollo con jengibre picado, sal y pimienta negra. Cubra cada pieza uniformemente con maicena o fécula de patata.
- Caliente el aceite a 175°C (350°F). Fría las alitas durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y dejar escurrir durante 2 minutos.
- Aumente el calor del aceite a 190°C (375°F). Fría las alitas por segunda vez durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas y extremadamente crujientes.
- En un wok, cocine a fuego lento el gochujang, el kétchup, la salsa de soja, la miel, el ajo y el azúcar hasta que burbujee. Mezcle las alitas fritas en la salsa hasta que estén completamente cubiertas.
- Adorne con semillas de sésamo y cebollino picado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el almidón de papa por almidón de maíz para el Yangnyeom-chikin?
Sí. El almidón de papa da una capa más ligera y crujiente, pero el almidón de maíz funciona bien y es más fácil de encontrar. Usa la misma cantidad, cubre uniformemente y sacude el exceso para que la corteza quede fina y crujiente al freír.
¿Cuánto tiempo debo freír las alitas para obtener la mejor textura crujiente?
Fríe dos veces: primero a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego descansa 2 minutos y vuelve a freír a 375°F (190°C) por 2-3 minutos. La segunda fritura es la que da a las alitas su textura extra crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pollo frito dulce y picante?
Los errores más comunes son llenar demasiado la freidora, freír a la temperatura incorrecta y poner la salsa demasiado pronto. Llenar demasiado baja la temperatura y hace el pollo aguado. Fríe dos veces primero y luego mezcla con la salsa justo antes de servir para máximo crujiente.
¿Cómo debo guardar las sobras de Yangnyeom-chikin y recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en horno o freidora de aire a 375°F (190°C) hasta que esté caliente y crujiente de nuevo. El microondas ablanda la capa y la hace menos crujiente.
¿Con qué debo acompañar el pollo frito dulce y picante coreano?
Sírvelo con cerveza fría, rábanos encurtidos, arroz al vapor o una ensalada sencilla para equilibrar el picante y el dulce. También funciona bien como parte de una comida al estilo coreano con otros platillos pequeños.