ghanense
Koose
El koose son buñuelos ghaneses de frijoles de ojo negro, crujientes en los bordes y con un centro suave y especiado. A menudo se comen calientes con Hausa koko o se sirven con un poco de salsa picante aparte.
Míralo en vídeoRozy's Kitchen · 12:51
Ingredientes
- Frijoles de ojo negro secos1 cup
- Cebolla pequeña, picada groseramente1
- Chile Scotch bonnet1/2 to 1
- Jengibre fresco, pelado1 tsp
- Sal3/4 tsp
- Agua2 to 4 tbsp, as needed for blending
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite3 cups
Preparación
- Enjuaga los frijoles de ojo negro, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Escurre los frijoles y luego frótalos con firmeza entre las palmas de las manos en un recipiente con agua para aflojar las pieles.
- Vierte las pieles que flotan, añade agua fresca y repite el frotado y el enjuague hasta que se haya retirado la mayoría de las pieles.
- Escurre muy bien los frijoles pelados para que la masa no quede aguada.
- Licúa los frijoles con la cebolla, el Scotch bonnet, el jengibre, la sal y solo la cantidad de agua suficiente para obtener una masa espesa y lisa.
- Pasa la masa a un bol y bátela enérgicamente con una cuchara de madera durante 3 to 5 minutes hasta que quede ligeramente más ligera y aireada.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa suba de manera constante y chisporrotee.
- Echa cucharadas de masa en el aceite caliente, friendo por tandas sin llenar demasiado la olla.
- Dales la vuelta a los koose mientras se fríen hasta que estén de un dorado intenso y crujientes por todos lados, unos 4 to 5 minutes por tanda.
- Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente o una rejilla.
- Sirve caliente, tradicionalmente con Hausa koko o con una salsa fresca de chile.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los guisantes ojo negro secos por guisantes ojo negro enlatados para koose?
Mejor no hacerlo. Los guisantes enlatados son demasiado blandos y húmedos, por lo que la masa no se aireará correctamente y el koose puede quedar denso o deshacerse. Usa guisantes secos remojados toda la noche para obtener la mejor textura.
¿Cuánto tiempo tarda el koose desde el principio hasta el final?
Planifica con anticipación: el remojo toma al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Pelar y mezclar lleva unos 20–30 minutos, y freír generalmente toma 15–25 minutos dependiendo del tamaño del lote. El tiempo activo total es aproximadamente 45–60 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer koose?
Los errores más grandes son no remover suficientes pieles, añadir demasiada agua y freír en aceite que no está lo suficientemente caliente. Cualquiera de estos puede hacer que el koose quede pesado, grasoso o que se deshaga al freír.
¿Cómo debo guardar el koose sobrante y puedo recalentarlo?
Guarda el koose enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire hasta que vuelva a estar crujiente. Evita usar microondas si es posible, ya que ablanda la costra.
¿Con qué debo servir el koose?
El koose queda muy bien con shito, cebollas en rodajas, tomates o una sencilla salsa de pimienta. También va bien acompañado de Hausa koko, gachas o té para el desayuno, o como snack con una bebida fría.