ghanense

Konkonte con sopa de nuez de palma

Un tazón profundamente ghanés de konkonte suave y terroso servido con una rica sopa de nuez de palma cocida a fuego lento hasta que el aceite rojo sube a la superficie. La carne de cabra, el pescado ahumado, la pimienta y el fruto de palma le dan a la sopa su familiar profundidad casera.

Ingredientes

• Harina de konkonte1 1/4 cups
• Agua para el konkonte2 cups, plus more as needed
• Nueces de palma frescas500g
• Agua para hervir y extraer las nueces de palma5 cups
• Carne de cabra, en trozos con hueso300g
• Pescado ahumado, limpio y roto en trozos grandes100g
• Cebolla1 medium
• Tomates2 medium
• Ají Scotch bonnet1
• Ajo2 cloves
• Jengibre fresco1 inch piece
• Prekese1 small piece
• Dawadawa1 teaspoon
• Salto taste

Preparación

1. Lava bien las nueces de palma, colócalas en una olla con 4 cups de agua y hierve durante 25 to 30 minutes hasta que las cáscaras se ablanden y se abran ligeramente.
2. Escurre las nueces de palma, reservando el agua de cocción, luego machaca las nueces en un mortero hasta que la pulpa se desprenda de los huesos sin romper demasiado los huesos.
3. Añade 1 cup de agua caliente a las nueces de palma machacadas, frota y exprime bien la mezcla con las manos o con una cuchara de madera, luego cuela por un colador fino en un bol.
4. Repite el lavado y el colado con el agua de cocción reservada para extraer tanta leche de palma como sea posible, luego reserva el extracto colado de palma.
5. Licua la cebolla, los tomates, el Scotch bonnet, el ajo y el jengibre hasta obtener una mezcla suave.
6. Pon la carne de cabra en una olla para sopa con la mitad de la mezcla licuada, el dawadawa, la sal y 1/2 cup de agua, luego cocina al vapor a fuego medio durante 15 minutes.
7. Vierte el extracto de palma sobre la carne cocida al vapor, añade el prekese y lleva la sopa a ebullición constante.
8. Cocina sin tapar durante 35 to 45 minutes, retirando la espuma ligeramente si es necesario, hasta que la sopa espese y el aceite rojo de palma empiece a subir a la superficie.
9. Añade el pescado ahumado y la mezcla licuada restante, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 to 15 minutes para que el pescado se mantenga entero.
10. Prueba la sopa de nuez de palma y ajusta la sal, luego mantenla caliente mientras preparas el konkonte.
11. Lleva 2 cups de agua a ebullición en una olla resistente, luego baja el fuego a medio-bajo.
12. Espolvorea la harina de konkonte gradualmente mientras remueves con firmeza con un cucharón de madera para evitar grumos.
13. Continúa removiendo y plegando hasta que la mezcla se vuelva espesa, lisa y elástica, añadiendo pequeños chorros de agua caliente solo si está demasiado dura.
14. Tapa la olla y deja que el konkonte se cocine al vapor a fuego lento durante 5 minutes.
15. Bate y pliega el konkonte de nuevo hasta que quede liso, luego dale forma de dos bolas usando un bol o cucharón húmedo.
16. Sirve cada bola de konkonte en un bol con la sopa de nuez de palma caliente vertida alrededor, colocando encima trozos de carne de cabra y pescado ahumado.

Preguntas frecuentes