armenia
Kololak
El kololak es una sopa armenia de albóndigas hecha con cordero o ternera finamente amasados y bulgur, cocida a fuego suave en un caldo con aroma a tomate. Es reconfortante, fragante con menta seca y perejil, y tradicionalmente se sirve con limón o matsun al lado.
Ingredientes
- Carne picada de cordero o ternera, preferiblemente no demasiado magra300g
- Bulgur fino1/4 cup
- Agua tibia3 tbsp
- Cebolla amarilla, rallada muy fina1 small, divided
- Perejil fresco, finamente picado3 tbsp, divided
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Mantequilla clarificada o mantequilla sin sal1 1/2 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo suave1/2 tsp
- Caldo de ternera o de cordero3 cups
- Patata, pelada y cortada en trozos pequeños1 medium
- Garbanzos cocidos1/2 cup
- Menta seca1 tsp
- Gajos de limón o matsun naturalto serve
Preparación
- Coloca el bulgur fino en un bol pequeño, espolvorea con el agua tibia y deja que se ablande durante 10 minutes.
- Mezcla en un bol la carne picada, el bulgur ablandado, la mitad de la cebolla rallada, 2 tablespoons de perejil, 1/2 teaspoon de sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica.
- Amasa la mezcla de carne con firmeza con las manos durante 5 to 7 minutes, mojándote los dedos en agua fría según sea necesario, hasta que quede pegajosa y cohesionada.
- Forma la mezcla en albóndigas del tamaño de una nuez, alisando cada una con las manos húmedas para que se mantengan unidas en el caldo.
- Derrite la mantequilla clarificada en una olla mediana a fuego medio y cocina el resto de la cebolla rallada hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora la pasta de tomate y la pimienta de Alepo y cocina durante 1 minute hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma dulce.
- Vierte el caldo, añade la patata, los garbanzos, la menta seca y el 1/2 teaspoon de sal restante, y lleva a un hervor suave.
- Introduce las albóndigas en el caldo hirviendo de una en una sin remover durante los primeros 3 minutes para que se asienten.
- Cuece a fuego suave durante 20 to 25 minutes, moviendo ocasionalmente la olla o removiendo con cuidado, hasta que las albóndigas estén cocidas y las patatas tiernas.
- Prueba el caldo de sal, espolvorea con el perejil restante y sirve caliente con gajos de limón o una cucharada de matsun al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en Kololak, y cambia mucho el sabor?
Sí. La carne de res funciona bien, especialmente si no es demasiado magra. El cordero aporta un sabor más rico y tradicional, mientras que la carne de res tiene un sabor más suave. Si usas carne de res, añade un poco más de mantequilla o conserva algo de grasa en la carne para que quede tierna.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y cocinar Kololak?
Calcula unos 20 minutos para preparar y de 30 a 40 minutos para cocinar. El bulgur necesita 10 minutos para ablandarse, y las albóndigas deben cocerse a fuego lento hasta que estén hechas, generalmente unos 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kololak?
El error más grande es no amasar lo suficiente la mezcla de carne, lo que hace que las albóndigas se deshagan. También hay que evitar usar demasiado bulgur o manipular las albóndigas bruscamente. Mantén el caldo a fuego lento, no a hervor fuerte.
¿Cómo debo guardar las sobras de Kololak y se puede congelar?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente para que las albóndigas no se rompan. Se puede congelar hasta por 2 meses, aunque las papas pueden ablandarse un poco después de descongelar.
¿Con qué debería acompañar el Kololak?
Sirve el Kololak caliente como plato único, idealmente con más pan para mojar en el caldo. También van bien una ensalada sencilla, yogur o encurtidos. Decora con perejil fresco o un poco más de pimienta de Alepo si quieres darle un toque más brillante.