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Kokis
Los kokis son delicadas frituras de harina de arroz del Año Nuevo de Sri Lanka, fritas en un molde estampado hasta quedar crujientes y doradas. Son ligeramente a coco, aireadas, y se disfrutan mejor una vez frías para que sus bordes encajeados se quiebren limpiamente.
Ingredientes
- Harina de arroz blanca fina1 taza
- Leche de coco espesa1/2 taza
- Huevo1 pequeño
- Agua1/4 taza, según sea necesario
- Cúrcuma molida1/8 cdta
- Azúcar1 cdta
- Sal1/4 cdta
- Aceite de coco o aceite neutro2 tazas, para freír en abundante aceite
Preparación
- Tamiza la harina de arroz, la cúrcuma, el azúcar y la sal en un bol.
- Bate el huevo con la leche de coco y luego incorpóralo a la mezcla de harina hasta que quede lisa.
- Añade agua poco a poco para hacer una masa líquida y ligera, similar a una masa ligera de panqueques; debe adherirse al molde de kokis sin quedar pesada.
- Deja reposar la masa 10 minutos y luego vuelve a mezclarla antes de freír.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y profunda a fuego medio y mantén el molde de kokis sumergido en el aceite caliente durante 3 to 4 minutes para que se caliente mucho.
- Saca el molde caliente del aceite, sacude el exceso de aceite y sumérgelo en la masa solo hasta las tres cuartas partes de la altura del molde, asegurándote de que la masa no cubra el borde superior.
- Vuelve a colocar inmediatamente el molde cubierto en el aceite caliente y fríe durante 20 to 30 seconds.
- Sacude suavemente el molde o despega los kokis con un pincho para que se desprendan en el aceite y luego fríe hasta que estén dorados pálidos y crujientes, dándoles la vuelta una vez si hace falta.
- Retira los kokis con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente o una rejilla.
- Vuelve a meter el molde en el aceite caliente durante un minuto antes de volver a sumergirlo y repite con el resto de la masa.
- Deja que los kokis se enfríen por completo antes de servir, ya que se vuelven más crujientes al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de arroz o la leche de coco en el kokis?
La harina de arroz blanca fina da la textura crujiente y delicada, así que evita la harina de trigo. Si es necesario, usa otra harina de arroz muy fina. La leche de coco espesa puede ser reemplazada por crema de coco enlatada ligeramente diluida, pero el sabor será menos tradicional.
¿Qué tan líquida debe ser la masa y cuánto tiempo debo dejarla reposar?
Apunta a una masa como la de los panqueques ligeros: lo suficientemente líquida para adherirse al molde, pero que no se escurra inmediatamente. Déjala reposar 10 minutos y luego revuelve antes de freír para que la harina se hidrate de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír kokis?
Los mayores errores son que el aceite no esté lo suficientemente caliente, que el molde no esté completamente calentado, y que la masa sea demasiado espesa. Además, no dejes que la masa cubra el borde superior del molde o podría pegarse y romperse.
¿Cómo debo almacenar los kokis y cuánto tiempo se conservan?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente con papel de horno entre las capas. Son mejores dentro de 2 a 3 días, aunque pueden mantenerse crujientes un poco más si se mantienen secos y alejados de la humedad.
¿Con qué debo servir los kokis?
Los kokis se suelen servir como merienda o dulce festivo con té o café. Van bien con acompañamientos dulces como té con leche, dulces a base de jaggery, o sambols picantes si quieres un contraste dulce-salado.