egipcia
Kofta Dawood Pasha
Tiernas albóndigas egipcias se doran en ghee y luego se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate con ajo aromatizada con baharat y un toque de canela. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco o ruz bil sha'riya para recoger la rica salsa.
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Ingredientes
- Carne picada de res o cordero, preferiblemente con 15-20% de grasa300g
- Cebolla pequeña, rallada y bien escurrida1
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Baharat egipcio1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Sal3/4 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp, divided
- Ghee o samna1 1/2 tbsp
- Piñones1 tbsp
- Dientes de ajo, finamente picados2
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates triturados o puré de tomate fresco1 cup
- Agua o caldo ligero1/2 cup
- Azúcar1/2 tsp
- Arroz egipcio cocido o ruz bil sha'riya, para servir2 cups
Preparación
- Pon la carne picada en un bol con la cebolla rallada y escurrida, el perejil, el baharat, la pimienta de Jamaica, la canela, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.
- Amasa la mezcla con la mano durante 2 to 3 minutes hasta que se sienta pegajosa y cohesionada, luego dale forma de pequeñas bolas del tamaño de una nuez.
- Refrigera las albóndigas de kofta durante 10 minutes para que mantengan su forma al dorarse.
- Calienta el ghee en una cacerola ancha a fuego medio, añade los piñones y remueve hasta que estén dorados; retíralos con una espumadera y resérvalos.
- En el mismo ghee, dora las albóndigas de kofta en tandas, volteándolas suavemente hasta que tengan color por todos lados pero sin cocerse del todo, luego pásalas a un plato.
- Añade el ajo picado a la misma sartén y remueve durante 20 to 30 seconds hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minute hasta que se oscurezca ligeramente y suelte su aroma.
- Añade los tomates triturados, el agua o caldo, el azúcar, el 1/4 tsp de sal restante y el 1/4 tsp de pimienta negra restante, luego raspa el fondo de la sartén para despegar los trocitos dorados.
- Lleva la salsa a ebullición suave, luego devuelve las albóndigas de kofta doradas y cualquier jugo a la sartén.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 18 to 22 minutes, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que la kofta esté bien cocida y la salsa de tomate espesa y brillante.
- Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta, luego espolvorea por encima los piñones tostados.
- Sirve caliente con arroz egipcio cocido o ruz bil sha'riya.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o cordero en Kofta Dawood Pasha por otra carne, o hacerla más magra?
Sí. El pavo o pollo molido funcionan, pero agrega un poco de grasa extra o aceite de oliva para que la kofta quede tierna. Para una versión más magra de res, elige una carne con alrededor del 10-15% de grasa y evita mezclar demasiado, ya que puede hacer que las albóndigas queden densas.
¿Cuánto tiempo debo enfriar y dorar las koftas para que no se deshagan?
Enfría las koftas formadas durante unos 10 minutos, solo lo suficiente para que se endurezcan. Dóralas a fuego medio en tandas, girándolas con cuidado. Deben dorarse por fuera pero quedar poco cocidas por dentro antes de hervirlas a fuego lento en la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa y las koftas?
Los mayores errores son cebolla húmeda, mezclar demasiado la carne y quemar el ajo. Exprime la cebolla muy seca, mezcla solo hasta que esté pegajosa y cocina el ajo brevemente. También evita que la salsa hierva muy fuerte, ya que puede deshacer las koftas.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar Kofta Dawood Pasha?
Guarda las koftas y la salsa frías juntas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela hasta por 2 meses. Descongela toda la noche en el refrigerador y recalienta suavemente a fuego bajo para que la carne se mantenga tierna.
¿Con qué debería acompañar Kofta Dawood Pasha?
Va mejor con arroz, arroz con fideos vermicelli, puré de papas o pan pita tibio para recoger la salsa. Añade una ensalada simple o encurtidos para contraste. Una cucharada de yogur al lado también va bien si quieres frescura extra.