afgana
Kofta Chalaw
El kofta chalaw afgano combina tiernas albóndigas especiadas en una qorma de tomate y cebolla con arroz basmati al vapor esponjoso. El arroz se hierve parcialmente y se termina con vapor al dum, lo que le da los granos largos y separados tradicionales del chalaw.
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Ingredientes
- Arroz basmati1 cup
- Carne picada de cordero o res250g
- Cebollas amarillas2 medium
- Dientes de ajo2
- Cilantro fresco, finamente picado3 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates maduros, rallados o finamente picados2 medium
- Aceite neutro3 tbsp
- Coriandro molido1 1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cúrcuma1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Chile verde, abierto a lo largo1 optional
- Sal2 tsp, divided
- Aguaas needed
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 30 minutes.
- Ralla 1 cebolla y exprime el exceso de líquido; coloca la cebolla exprimida en un bol con la carne picada, 1 diente de ajo picado, el cilantro, 1 tsp de coriandro molido, 1/2 tsp de comino, 1/4 tsp de cúrcuma, la pimienta negra, el cardamomo y 3/4 tsp de sal.
- Amasa la mezcla de carne con la mano durante 2 to 3 minutes hasta que quede pegajosa y homogénea, luego dale forma de 8 pequeñas albóndigas ovaladas.
- Pica finamente la segunda cebolla y pica el diente de ajo restante.
- Calienta 2 tbsp de aceite en una sartén a fuego medio y fríe la cebolla picada hasta que esté bien dorada, removiendo a menudo para que se caramelice sin quemarse.
- Añade el ajo picado, la pasta de tomate, el 1/2 tsp de coriandro restante, el 1/2 tsp de comino restante, el 1/4 tsp de cúrcuma restante y el chile verde, si lo usas; cocina durante 1 minute hasta que suelte aroma.
- Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que el aceite empiece a separarse de la salsa, unos 6 to 8 minutes.
- Añade 3/4 cup de agua y 1/2 tsp de sal, lleva a un hervor suave y luego agrega con cuidado las koftas en una sola capa.
- Tapa y cocina a fuego suave las koftas durante 20 to 25 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien cocidas y la salsa esté espesa y brillante.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 to 7 minutes hasta que los granos se hayan alargado pero aún tengan el centro firme.
- Escurre bien el arroz en un colador.
- Añade 1 tbsp de aceite y 2 tbsp de agua a la olla vacía del arroz, devuelve el arroz en un montón suelto, haz unos cuantos agujeros con el mango de una cuchara, tapa con una tapa envuelta en un paño limpio y cocina al vapor a fuego medio durante 5 minutes.
- Reduce el fuego al mínimo y continúa cociendo al vapor el chalaw durante 15 to 20 minutes hasta que los granos estén completamente tiernos y separados.
- Sirve las koftas y su salsa de tomate y cebolla al lado o sobre el chalaw caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir cordero por carne de res u otra carne en Kofta Chalaw?
Sí. La carne molida de res funciona bien y es el reemplazo más fácil; elige un 15–20% de grasa para que los koftas queden tiernos. También puedes usar una mezcla de res y cordero. Es posible usar pavo o pollo magro, pero el sabor será más ligero y los koftas podrían secarse.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Kofta Chalaw de principio a fin?
Planea aproximadamente entre 45 y 60 minutos en total. El arroz necesita 30 minutos de remojo, luego la mezcla de kofta y la salsa de cebolla y tomate toman alrededor de 20 minutos, y la cocción final a fuego lento con el arroz suele durar otros 15–20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el kofta y el arroz?
Los errores más grandes son cocinar demasiado la cebolla hasta que se amarga, no exprimir la cebolla rallada antes de mezclar el kofta, y usar demasiada agua para el arroz. También evita remover los koftas con mucha fuerza porque se pueden deshacer.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar Kofta Chalaw?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua. Los koftas y la salsa se congelan bien hasta por 2 meses; el arroz es mejor congelarlo por separado para conservar mejor la textura.
¿Con qué debería servir Kofta Chalaw?
Generalmente se sirve como una comida completa con el arroz y los koftas juntos. Añade yogur natural, una ensalada simple de pepino o hierbas frescas al lado. Un chorrito de limón o un poco de chile verde extra también funciona bien para dar frescura.