libanesa
Knefeh
Un knefeh libanés caliente con una base de sémola mantequillosa, queso akkawi fundido y suave, y un almíbar perfumado con agua de azahar. Se sirve caliente, con el almíbar empapando la parte superior dorada y pistachos espolvoreados por encima.
Míralo en vídeoBon Appétit By Fatima · 8:01
Ingredientes
- Queso akkawi, en lonchas250g
- Sémola fina1/2 cup
- Mantequilla clarificada o ghee, derretida3 tbsp
- Leche entera, tibia3 tbsp
- Azúcar1 tbsp
- Agua de azahar1 tsp
- Mahlab molido1/8 tsp
- Colorante para knefeh1 tiny pinch
- Pistachos, finamente picados1 tbsp
- Azúcar, para el almíbar1/2 cup
- Agua, para el almíbar1/4 cup
- Jugo de limón1/2 tsp
- Agua de rosas1/2 tsp
- Agua de azahar, para el almíbar1/2 tsp
Preparación
- Remoja el queso akkawi en lonchas en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos, hasta que quede agradablemente suave pero no salado.
- Escurre bien el queso, sécalo con papel absorbente y rállalo o desmenúzalo en trozos pequeños.
- Prepara el almíbar combinando 1/2 cup de azúcar y 1/4 cup de agua en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Cocina el almíbar a fuego lento durante 6 to 8 minutes, añade el jugo de limón y, fuera del fuego, incorpora el agua de rosas y el agua de azahar.
- En un bol, mezcla la sémola fina, la mantequilla clarificada derretida, 1 tablespoon de azúcar, el mahlab y el colorante para knefeh hasta que los granos queden uniformemente cubiertos.
- Añade la leche tibia y el agua de azahar a la mezcla de sémola, frótala suavemente entre los dedos y déjala reposar durante 15 minutes para que se hidrate.
- Calienta el horno a 200°C.
- Unta con mantequilla un molde pequeño y poco profundo de 18 cm redondo, y luego presiona la mezcla de sémola de manera uniforme sobre la base en una capa fina y compacta.
- Distribuye el queso akkawi escurrido de manera uniforme sobre la sémola, dejando un pequeño borde alrededor del contorno.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que el queso se haya derretido por completo y la base de sémola esté dorada en los bordes.
- Deja reposar el knefeh durante 2 minutes, luego despega con cuidado los bordes y dale la vuelta sobre un plato de servir templado para que la corteza dorada de sémola quede arriba.
- Vierte el almíbar tibio sobre el knefeh mientras aún esté caliente, decora con pistachos picados y sirve de inmediato con almíbar extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso akkawi si no lo encuentro localmente?
Sí. Mozzarella suave, una mezcla de mozzarella y ricotta salata, o halloumi sin sal son los sustitutos prácticos más cercanos. Si usas mozzarella, elige una con poca humedad y prueba el nivel de sal, ya que el akkawi se remoja para reducir su salinidad.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer knefeh de principio a fin?
Calcula entre 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos en total. El remojo del queso toma 2 horas, pero la mayor parte es tiempo sin actividad. La preparación activa suele ser de 20 a 30 minutos, más el horneado y un breve remojo en jarabe.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer knefeh?
Los mayores errores son no remojar suficiente el queso, usar demasiado jarabe y hornear poco la base. También evita empacar la sémola demasiado gruesa o demasiado delgada. La corteza debe quedar dorada y el queso completamente suavizado, no gomoso.
¿Cómo debo conservar el knefeh sobrante?
Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta las porciones en un horno bajo o freidora de aire para que la corteza permanezca crujiente. El microondas funciona, pero la base del pastel se ablandará y el queso puede volverse grasoso.
¿Cuál es la mejor manera de servir knefeh?
Sírvelo caliente, directamente de la sartén, después de verter un poco de jarabe por encima. Añade pistachos finamente picados. Combina bien con té o café sin azúcar y es mejor comerlo de inmediato mientras el queso aún está elástico.