palestina
Knafeh Nabulsiyeh
Una querida knafeh palestina de Nablus, elaborada con fina masa deshilachada mantequillosa, queso Nabulsi desalado fundido y un aromático almíbar de azúcar. Se sirve caliente, con una superficie crujiente de color naranja dorado y pistachos esparcidos sobre el queso almibarado.
Ingredientes
- Queso Nabulsi, en rebanadas180g
- Masa kataifi fina, descongelada120g
- Mantequilla clarificada o samneh, derretida60g
- Colorante naranja para knafeh1 small pinch
- Azúcar granulada1/2 cup
- Agua1/4 cup
- Jugo de limón fresco1/2 tsp
- Agua de azahar1 tsp
- Pistachos molidos1 tbsp
Preparación
- Remoja el queso Nabulsi en rebanadas en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos, hasta que quede agradablemente suave pero aún sabroso.
- Escurre bien el queso, sécalo con papel y desmenúzalo o desmigájalo en trozos pequeños.
- Prepara el almíbar combinando el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Lleva el almíbar a un hervor suave, añade el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 6 to 7 minutes hasta que espese ligeramente.
- Retira el almíbar del fuego, incorpora el agua de azahar y mantenlo tibio.
- Pica finamente la masa kataifi con un cuchillo hasta que quede muy corta y suave, más cerca de la textura tradicional estilo na'ameh.
- Mezcla la mantequilla clarificada derretida con el colorante naranja para knafeh y luego frótala bien en la kataifi picada hasta que cada hebra quede cubierta.
- Engrasa un molde redondo de 20 cm con un poco de mantequilla clarificada y distribuye la kataifi mantequillosa de forma uniforme sobre la base, presionándola firmemente para formar una capa compacta.
- Esparce el queso escurrido de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde estrecho alrededor del borde para que el queso no se queme.
- Coloca el molde a fuego bajo o medio-bajo y cocina durante 12 to 15 minutes, girando el molde con frecuencia, hasta que la masa esté dorada por debajo y el queso se haya derretido.
- Despega los bordes con una espátula fina, coloca un plato de servir sobre el molde y da la vuelta con cuidado a la knafeh para que la masa crujiente naranja quede arriba.
- Vierte almíbar tibio sobre la knafeh caliente, usando la cantidad que desees, y luego espolvorea con pistachos molidos.
- Sirve inmediatamente mientras el queso esté suave y elástico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso Nabulsi en el Knafeh Nabulsiyeh?
Sí, pero elige un queso suave, salado y que se derrita bien. El queso Akkawi es el sustituto común más parecido; la mozzarella puede funcionar si le añades un poco de feta o ricotta para darle sabor. Remoja, escurre y seca bien el queso para que el knafeh no quede aguado.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar el jarabe y la mezcla de queso?
El jarabe se puede preparar de 3 a 5 días antes y conservarlo tapado en el refrigerador, luego caliéntalo un poco antes de servir. El queso remojado y escurrido se recomienda usar el mismo día para obtener la mejor textura y que se derrita perfectamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hornear knafeh?
Los errores más grandes son usar un queso demasiado salado o húmedo, excederse con la mantequilla en la bandeja y hornear a una temperatura demasiado alta. Además, no presiones el kataifi demasiado fuerte. Debes lograr una base crujiente que se suelte fácilmente y se dore de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar las sobras de knafeh y recalentarlas?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta sin tapar en un horno a 160°C (325°F) hasta que esté caliente y crujiente nuevamente, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Evita usar el microondas si quieres conservar la textura crujiente del pastel.
¿Cómo debo servir el knafeh para obtener la mejor textura y sabor?
Vierte el jarabe tibio sobre el knafeh caliente justo después de hornearlo, luego déjalo reposar 2 a 3 minutos para que lo absorba sin que se empape. Termina con pistachos molidos y sirve inmediatamente mientras el queso todavía está elástico y el pastel crujiente.