israelí
Knafeh
Una knafeh caliente al estilo de Jerusalén y Nazaret, con kataifi crujiente y mantecoso, queso desalanado elástico, almíbar aromático y pistachos. Se cocina en una sartén poco profunda hasta que la base queda de un dorado intenso, luego se desmolda y se empapa en caliente.
Míralo en vídeoThe Cooking Foodie · 4:17
Ingredientes
- Pasta kataifi, descongelada y finamente picada80g
- Samna o ghee, derretido45g
- Colorante naranja para knafeh1/8 tsp
- Queso akkawi o nabulsi160g
- Sémola fina1 tbsp
- Azúcar granulada100g
- Agua80ml
- Jugo de limón1 tsp
- Agua de azahar1 tsp
- Agua de rosas1/2 tsp
- Pistachos molidos1 tbsp
Preparación
- Corta el queso akkawi o nabulsi en láminas y remójalo en agua fría durante 1 hour, cambiando el agua twice, hasta que quede agradablemente suave pero todavía lo bastante salado para saborearlo.
- Escurre el queso muy bien, sécalo con papel y desmenúzalo o rállalo en trozos pequeños.
- Prepara el almíbar hirviendo a fuego lento el azúcar y el agua en un cazo pequeño durante 6 to 8 minutes, luego incorpora el jugo de limón, el agua de azahar y el agua de rosas y reserva tibio.
- Frota el samna o ghee derretido y el colorante naranja para knafeh sobre el kataifi picado hasta que cada hebra quede uniformemente cubierta.
- Presiona firmemente dos-thirds of the kataifi en una sartén poco profunda de 20 cm o molde para knafeh, formando una capa compacta y uniforme que suba ligeramente por los lados.
- Espolvorea la sémola sobre la pasta, luego distribuye encima el queso escurrido de manera uniforme, manteniéndolo alejado del borde para que no se salga.
- Cubre el queso con el kataifi restante y presiona suavemente para sellar.
- Cocina a fuego bajo a medio-bajo durante 10 to 12 minutes, girando la sartén a menudo, hasta que la parte inferior esté crujiente y de un dorado intenso.
- Coloca un plato plano sobre la sartén, invierte con cuidado la knafeh sobre él y luego deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el segundo lado durante 4 to 6 minutes.
- Da la vuelta a la knafeh caliente sobre un plato para servir, vierte almíbar tibio por encima al gusto y deja que lo absorba durante 2 minutes.
- Espolvorea con pistachos molidos y sirve de inmediato mientras el queso esté suave y elástico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso Akkawi o Nabulsi en el knafeh?
Sí. Los mejores sustitutos son una mezcla suave y salada de mozzarella y feta o mozzarella baja en humedad con un poco de ricotta salata. Evita quesos frescos muy húmedos y siempre remoja primero el queso salado, luego escúrrelo y sécalo bien.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar el jarabe y el relleno de queso?
El jarabe puede hacerse de 2 a 3 días antes y guardarse refrigerado; recalienta antes de usar. El queso remojado y escurrido puede prepararse varias horas antes, pero mantenlo cubierto y frío para que no suelte líquido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer knafeh?
Los errores más grandes son usar queso húmedo, no cubrir bien el kataifi con grasa y no presionar firmemente la base. También evita rellenar demasiado con queso, pues causa fugas, y no dejes que el jarabe hierva mucho tiempo o se espesa demasiado.
¿Cómo debo almacenar las sobras de knafeh?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigéralo cubierto hasta por 3 días. Recalienta en un horno a baja temperatura o en una freidora de aire para que la masa recupere su textura crujiente. Evita el microondas si es posible, ya que ablanda el kataifi y pone gomoso el queso.
¿Cuándo debo agregar el jarabe y cómo debo servir el knafeh?
Vierte el jarabe tibio sobre el knafeh caliente justo después de hornearlo, luego deja reposar unos minutos para que se absorba. Sirve inmediatamente, espolvoreado con pistachos molidos. El knafeh está mejor fresco, cuando la masa está crujiente y el queso aún es elástico.