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Klepon
Los klepon son bolitas de masa de harina de arroz glutinoso, suaves y perfumadas con pandan, rellenas de gula Jawa fundido y rebozadas en coco rallado con sal. Se disfrutan mejor calientes, cuando el azúcar de palma se derrama suavemente al morderlas.
Ingredientes
- Harina de arroz glutinoso150g
- Harina de arroz1 cda
- Hojas de pandan, picadas5
- Agua tibia100ml
- Sal fina1/4 tsp
- Gula Jawa o gula aren, finamente picada60g
- Coco fresco rallado80g
- Hoja de pandan, anudada1
- Sal para el recubrimiento de coco1/8 tsp
Preparación
- Licúa las hojas de pandan picadas con el agua tibia y luego cuela por un colador fino o un paño para obtener agua de pandan.
- Cocina al vapor el coco rallado con la hoja de pandan anudada y 1/8 teaspoon de sal durante 8 minutos; luego extiéndelo en un plato para que se enfríe.
- En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz y 1/4 teaspoon de sal.
- Añade poco a poco el agua de pandan mientras amasas hasta que la masa quede lisa, suave y maleable como plastilina.
- Divide la masa en unas 12 bolitas pequeñas.
- Aplasta una bolita en la palma de la mano, coloca un poco de gula Jawa picada en el centro, sella bien y forma suavemente una bola lisa.
- Repite con la masa y el azúcar restantes, manteniendo las bolitas cubiertas para que no se sequen.
- Lleva una olla de agua a ebullición suave.
- Echa los klepon en el agua hirviendo y cuécelos hasta que floten; luego hierve durante 1 minute para asegurar que el azúcar de palma se derrita dentro.
- Retira los klepon con una espumadera, escúrrelos brevemente e inmediatamente rebózalos en el coco rallado al vapor.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente en un plato pequeño forrado con hoja de plátano, si está disponible.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de pandan o gula Jawa en el klepon?
Sí. Si no tienes pandan fresco, usa extracto o pasta de pandan con moderación, aunque el aroma será menos fresco. Para el relleno, funciona bien gula aren, azúcar de palma oscura o jaggery; evita el azúcar blanca porque no se derretirá en un centro almibarado.
¿Cuánto tiempo tarda el klepon de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Preparar el agua de pandan y el coco para rebozar toma de 15 a 20 minutos, darle forma toma otros 15 a 20 minutos, y hervir las bolitas solo 3 a 5 minutos por tanda, según el tamaño.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer klepon?
Los errores más comunes son agregar demasiada agua, hacer la masa demasiado húmeda y no sellar bien el relleno de azúcar, lo que provoca fugas. Además, hervir muy fuerte puede romper las bolitas; usa un hervor suave y mantenlas cubiertas mientras les das forma.
¿Cómo debo almacenar el klepon y puedo congelarlos?
El klepon se disfruta mejor el mismo día. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unas horas o refrigera hasta 1 día, aunque la textura se endurece un poco. Se pueden congelar antes de hervir, pero la textura no será tan ideal.
¿Cuál es la mejor forma de servir klepon?
Sirve el klepon a temperatura ambiente, cubierto con el coco salado ya frío, poco después de cocinar para que el centro de azúcar quede fundido. Son perfectos como merienda o postre con té o café. Si están refrigerados, déjalos reposar un poco antes de comer.