saudita

Kleija

Las kleija son galletas saudíes especiadas de Qassim, hechas con una masa tierna de trigo y un relleno oscuro y aromático de melaza de dátiles. Se estampan antes de hornearlas para que la superficie quede crujiente y decorada, mientras el centro permanece rico y pegajoso.

Ingredientes

• Harina integral de trigo1 cup
• Harina de trigo todo uso1/4 cup
• Ghee derretido3 tbsp
• Aceite vegetal1 tbsp
• Levadura instantánea1/2 tsp
• Azúcar1 tsp
• Cardamomo molido3/4 tsp
• Jengibre molido1/2 tsp
• Canela molida1/2 tsp
• Sal fina1/4 tsp
• Agua tibia1/3 cup
• Melaza de dátiles1/4 cup
• Pasta de dátiles2 tbsp
• Harina tostada1 tbsp
• Lima negra seca molida1/2 tsp
• Yema de huevo1
• Leche1 tsp
• Semillas de sésamo1 tsp

Preparación

1. Mezcla la harina integral de trigo, la harina de trigo todo uso, la levadura, el azúcar, 1/2 teaspoon de cardamomo, 1/4 teaspoon de jengibre, 1/4 teaspoon de canela y la sal en un bol.
2. Incorpora el ghee derretido y el aceite vegetal con las yemas de los dedos hasta que la harina tenga un aspecto arenoso y quede bien cubierta.
3. Añade el agua tibia poco a poco y amasa durante 5 minutos, hasta que la masa esté tierna, suave y no pegajosa.
4. Cubre la masa y déjala reposar durante 45 minutos, hasta que esté ligeramente inflada y relajada.
5. Combina la melaza de dátiles, la pasta de dátiles, la harina tostada, la lima negra seca molida, el 1/4 teaspoon restante de cardamomo, el 1/4 teaspoon restante de jengibre y el 1/4 teaspoon restante de canela en un cazo pequeño.
6. Cocina el relleno a fuego bajo durante 2 to 3 minutes, removiendo constantemente, hasta que espese y quede brillante; luego déjalo enfriar por completo.
7. Precalienta el horno a 190°C o 375°F y forra una bandeja de horno con papel de pergamino.
8. Divide la masa en 6 bolas iguales y divide el relleno en 6 porciones pequeñas.
9. Aplana una bola de masa en un disco pequeño, coloca una porción de relleno en el centro, luego cierra la masa sobre él y sella bien pellizcando.
10. Coloca la bola sellada con la unión hacia abajo y presiónala suavemente en un molde de kleija o estamparla con un sello decorado para formar una galleta redonda y decorada.
11. Repite con el resto de la masa y el relleno, acomodando las galletas en la bandeja preparada con espacio entre ellas.
12. Bate la yema de huevo con la leche y pincela una capa fina sobre la superficie de las galletas.
13. Espolvorea ligeramente con semillas de sésamo.
14. Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que las kleija estén de un dorado intenso por encima y firmes en los bordes.
15. Deja enfriar al menos 10 minutes antes de servir para que el relleno de melaza de dátiles especiada se asiente.

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