iraquí
Kleicha
Estas galletas iraquíes de Eid tienen una masa tierna y rica en ghee, aromatizada con cardamomo, hinojo y nigella, envuelta alrededor de un relleno suave de dátiles. Se hornean hasta quedar dorado pálido y se sirven con té caliente.
Míralo en vídeoChef Shaheen - شيف شاهين · 8:05
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso3/4 cup
- Sémola fina1/4 cup
- Ghee, derretido y tibio1/4 cup
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Azúcar1 tsp
- Cardamomo molido1/2 tsp, divided
- Hinojo molido1/4 tsp
- Semillas de nigella1/4 tsp
- Sal1/8 tsp
- Leche tibia1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Pasta de dátiles1/2 cup
- Ghee para el relleno1 tsp
- Yema de huevo1
- Leche para pincelar1 tsp
Preparación
- Mezcla la levadura y el azúcar con la leche tibia y deja reposar 5 minutes hasta que se forme un poco de espuma.
- En un bol, mezcla la harina, la sémola, 1/4 teaspoon de cardamomo, el hinojo, las semillas de nigella y la sal.
- Vierte el ghee derretido y tibio y frota bien con las yemas de los dedos en la mezcla de harina hasta que quede arenosa y uniformemente recubierta.
- Añade la leche con levadura y amasa suavemente durante 3 to 4 minutes, agregando un poco más de leche solo si la masa está seca, hasta que quede suave pero no pegajosa.
- Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 45 minutes.
- Mezcla la pasta de dátiles con 1 teaspoon de ghee y el 1/4 teaspoon de cardamomo restante hasta que quede suave; luego forma un pequeño cilindro.
- Estira la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1/4 inch de grosor.
- Coloca el cilindro de dátiles a lo largo de uno de los bordes de la masa y enróllala ajustadamente para encerrar el relleno.
- Aplana suavemente el rollo un poco, luego córtalo en 8 piezas pequeñas y pincha o marca la parte superior con un tenedor o un molde de kleicha.
- Coloca las piezas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y déjalas reposar durante 15 minutes mientras el horno se calienta a 350°F.
- Bate la yema de huevo con 1 teaspoon de leche y pincela una capa ligera sobre la kleicha.
- Hornea durante 16 to 18 minutes hasta que las galletas estén cuajadas y ligeramente doradas en los bordes.
- Deja enfriar durante al menos 10 minutes antes de servir para que el relleno de dátiles se endurezca ligeramente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el ghee o hacer Kleicha sin él?
Sí. Puedes usar mantequilla sin sal para un sabor más cercano, o aceite neutro para un resultado más ligero, aunque la masa será menos rica y menos quebradiza. Si usas mantequilla, derrítela y déjala enfriar hasta que esté tibia antes de mezclar.
¿Cuánto tiempo toma hacer Kleicha de principio a fin?
Planea aproximadamente entre 1.5 y 2 horas en total. Eso incluye 5 minutos para la mezcla de levadura, de 3 a 4 minutos de amasado, 45 minutos de reposo, además del tiempo para darle forma y hornear, dependiendo de cuántas piezas hagas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kleicha?
Los errores más grandes son usar leche caliente, que puede matar la levadura, trabajar demasiado la masa o añadir demasiada harina. La masa debe sentirse suave y ligeramente pegajosa, y el relleno debe ser liso, no seco ni desmenuzable.
¿Cómo debo almacenar el Kleicha y puedo congelarlo?
Guarda el Kleicha ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días. Para almacenarlo más tiempo, congela las piezas horneadas bien envueltas hasta por 2 meses. Recalienta brevemente en un horno bajo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Kleicha?
Sírvelo ligeramente tibio o a temperatura ambiente, usualmente acompañado de té o café. Funciona bien para el desayuno, como snack o para celebraciones y reuniones. Un ligero espolvoreado de azúcar glas es opcional pero no tradicional.