japonesa
Kitsune udon
Un reconfortante cuenco de udon masticables en un dashi claro y sabroso, coronado con aburaage cocido en dulce. El contraste entre el caldo delicado, la bolsa de tofu jugosa y la cebolla verde fresca es un clásico de la cocina casera al estilo Kansai.
Ingredientes
- Fideos udon congelados o frescos2 porciones
- Bolsas de tofu aburaage2 piezas grandes
- Agua4 cups
- Kombu1 pieza, about 10 cm
- Katsuobushi20g
- Salsa de soja usukuchi2 tablespoons
- Mirin2 tablespoons
- Sal1/4 teaspoon, or to taste
- Salsa de soja1 tablespoon
- Azúcar1 1/2 tablespoons
- Mirin, para el aburaage1 tablespoon
- Dashi, para cocer a fuego lento el aburaage1/2 cup
- Cebolla verde1, thinly sliced
- Rodajas de kamaboko4 slices, optional
- Shichimi togarashito serve
Preparación
- Limpia ligeramente el kombu con un paño húmedo, colócalo en 4 cups de agua y déjalo en remojo durante 20 minutes si tienes tiempo.
- Calienta lentamente el agua con el kombu a fuego medio y retira el kombu justo antes de que el agua llegue a hervir.
- Añade el katsuobushi, lleva solo a un breve hervor, luego apaga el fuego y deja infusionar durante 5 minutes.
- Cuela el dashi con un colador fino sin presionar las virutas.
- Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para retirar el exceso de aceite, luego escurre y presiona suavemente para secar con palillos o una cuchara.
- En una cacerola pequeña, mezcla 1/2 cup de dashi, salsa de soja, azúcar y 1 tablespoon de mirin, luego añade el aburaage.
- Cuece a fuego lento el aburaage a fuego bajo durante 10 to 12 minutes, dándole la vuelta una vez, hasta que absorba el sazón dulce-salado y el líquido se haya reducido en su mayor parte.
- En una olla aparte, sazona el dashi restante con salsa de soja usukuchi, 2 tablespoons de mirin y sal, y mantenlo caliente sin que hierva con fuerza.
- Cocina o recalienta los fideos udon según su tipo, luego escúrrelos bien y repártelos entre dos cuencos templados.
- Sirve el dashi caliente sazonado sobre los fideos.
- Coloca encima de cada cuenco una pieza de aburaage cocido a fuego lento, cebolla verde cortada y kamaboko si lo usas.
- Sirve de inmediato con shichimi togarashi aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el dashi instantáneo o en polvo por dashi casero de kombu-katsuobushi?
Sí. Usa el dashi instantáneo según las instrucciones del paquete y sazona ligeramente porque algunas marcas ya son saladas. El casero ofrece el sabor más limpio, pero el dashi instantáneo es el sustituto más fácil y aceptable para una comida entre semana.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el aburaage y el dashi sin prisa?
Calcula unos 30 a 40 minutos en total: 20 minutos para remojar el kombu si es posible, 10 a 15 minutos para hacer el dashi y otros 10 a 12 minutos para cocinar a fuego lento el aburaage. El udon en sí se cocina muy rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kitsune udon?
No hiervas el kombu con fuerza porque puede volverse amargo. No presiones el katsuobushi al colar, o el caldo se vuelve turbio y áspero. También evita cocinar demasiado el udon; debe quedar tierno pero con elasticidad.
¿Cómo guardo los restos de kitsune udon y aburaage por separado?
Guarda el caldo, los fideos y los ingredientes por separado si es posible. Refrigera el aburaage sazonado y el dashi hasta por 3 días. Los fideos udon pueden ponerse gomosos, así que recalienta brevemente en agua caliente antes de servir en lugar de calentarlos en la sopa.
¿Cuál es la mejor manera de servir kitsune udon para lograr la textura y sabor adecuados?
Sirve el caldo muy caliente, con el aburaage bien calentado y los fideos recién cocidos. Añade cebolla verde en rodajas y kamaboko justo antes de servir. Si deseas, agrega shichimi togarashi en la mesa para un toque picante.